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影响肉品腐败变质的因素
肉的腐败(肉中蛋白质的分解和腐败 与微生物的种类、温度、空气、水分及酸碱度等有关。这些因素简单介绍如下：(1 微生物的种类：一般...
2023-03-02110 0 -
富禽肉及其肉制品的感官鉴别与食用原则
肉及肉制品在腐败的过程中，由于组织成分被分解，首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变，因此借助于人的感官来识别其质量优劣，具...
2023-02-23134 0 -
鉴别气味与滋味异常猪肉
处在宰后和保藏期间的肉品，有时可发现其气味与滋味出现异常，注意到这种变化，对进行感官鉴别很重要。究其主要原因首先应考虑到以下因素...
2023-02-18131 0
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