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浆皮月饼质量优劣的鉴别
Ａ.色泽鉴别良质月饼——表面金黄色，底部红褐色，墙部呈白色或乳白色，火色均匀，墙沟中不泛青，表皮有蛋液光...
2023-07-29165 0 -
豆腐质量的鉴别
（1）色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，劣质豆腐呈深灰色、深黄...
2023-05-27148 0 -
鉴别白皮(酥糕类)的质量
(1 色泽鉴别良质白皮――表面呈白色或乳白色，次质白皮――表面呈金黄色，戳记颜色不匀。劣质白皮――有糊黑现象或发毛变质。(2 形...
2023-05-25169 0 -
鉴别蛋糕的质量
①色泽鉴别良质蛋糕――表面油润，劣质蛋糕――表面呈棕黑色，②形状鉴别良质蛋糕――块形丰满周正，③组织结构鉴别良质蛋糕――发起均匀...
2023-05-07126 0 -
鉴别冻兔肉质量的方法
(1 色泽鉴别良质冻兔肉(解冻后 一一肌肉呈均匀红色、有光泽，次质冻兔肉(解冻后 一一肌肉稍暗，变质冻兔肉(解冻后 一一肌肉色暗...
2023-04-07187 0 -
鉴别咸肉的质量
(1 外观鉴别良质咸肉――外表干燥、清洁。次质咸肉――一外表稍湿润、发粘，劣质咸肉――外表湿润、发粘，(2 组织状态及色泽鉴别良...
2023-04-07247 0 -
鉴别核桃酥(混糖酥类)的质量
(1 色泽鉴别良质核桃酥――表面呈深麦黄色，无过白或焦边现象，底部呈浅麦黄色。次质核桃酥――表面色泽变化不大，底部发黑，有焦边。...
2023-04-03181 0 -
消费者如何购买散装大米
民以食为天，大米更是与百姓息息相关。那么消费者在购买大米时，掌握哪些“技巧”即可购得优质大米呢，我们向大家介绍4“招”：(1 色...
2023-04-01151 0 -
鉴别冻羊肉质量的方法
(1 色泽鉴别良质冻羊肉(解冻后 ――肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。次质冻羊肉(解冻后 一―肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切...
2023-03-26162 0 -
鉴别鲜羊肉质量的方法
(1 色泽鉴别良质鲜羊肉――肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。次质鲜羊肉一肌肉色稍暗淡，用刀切开的截面尚有光泽...
2023-03-26156 0 -
鉴别冻牛肉质量的方法
(1 色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后 ――肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。次质冻牛肉(解冻后 ――肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光...
2023-03-22128 0 -
鉴别饼干的质量
根据投料和制作方法的差异，可以将饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压缩饼干七大类。下面关于饼干感...
2023-03-14129 0 -
豆浆鉴别法
豆浆鉴别法?(1 色泽鉴别?进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进行观察。?良质豆浆――呈...
2023-03-14150 0 -
鉴别面包的质量
面包可分为主食面包和点心面包两类。主食面包是以面粉为原料，加入盐水和酵母等，经发酵烘烤而成，其形状有圆形、长方形等，多带咸味。点...
2023-03-14132 0 -
腐竹质量优劣的鉴别
１、色泽鉴别进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。次质腐竹&mda...
2023-03-03129 0 -
怎样鉴别火腿的质量?
(1 色泽鉴别良质火腿――肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽。次质火腿――肌肉切面呈暗红色...
2023-02-23143 0
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