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东方美食江湖菜迷宗菜特色菜特色美食菜谱
迷宗逍遥排骨特点：外焦里嫩，酸辣回香，品味无穷。迷宗蛏子创意：此菜的亮点在于香粉酱的制作，经过香粉酱调味后的蛏子口感筋韧，香辣味...
2024-06-01623 0 -
改良了第N版后的藤椒风味腌料配方。藤椒香气和麻辣味道突出，口味...
**藤椒风味腌料配方**的配料和它们的作用如下：**辣椒粉**：18克，提供辣味和香气，是腌料的重要成分。**藤椒油树脂**：9...
2024-05-30246 0 -
烹饪典籍：民国手抄粤菜烹饪资料《美馔宝誊》整理版（4）
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究注5：《清稗类钞·饮食类二·粥》云：注2：“新陈鸭”做法...
2024-05-29111 0 -
香料保存秘籍公开：让你的厨房永远飘香四溢！
不同种类的香料，保存方法和时间各不相同，稍有不慎就可能让那珍贵的香气流失。今天，就让我来为大家揭秘香料保存的秘籍，让你的厨房永远...
2024-05-23145 0 -
陇西腌驴肉的加工技术
驴肉中氨基酸构成十分全面。肉和牛肉。，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。、配料原料选择腌制腌制时间一般...
2024-05-18100 0 -
大厨师多年烧菜当中总结出的勾芡技法
勾芡是烹饪工艺学当中的“增稠工艺”，是在菜肴成熟时，为了增强菜肴的感官性能和物理性质而进行的后期处理。勾芡的方法可因食材不同和个...
2024-05-12107 0 -
技法解秘湘菜小炒烹调技法
而小炒是单一技法，是在餐馆酒楼中一般使用小锅小灶、小形食料、小份量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力保持菜肴原汁原味、...
2024-05-09111 0 -
中国菜的烹调技法
烹调，是烹制菜肴的最基本的操作技法和最后一道工序。中国菜的烹调方法，经常使用的有五十多种，现在只介绍其中热菜烹调的二十六种。13...
2024-04-25112 0 -
怀念不如相见——一道简单易做的东坡肉
当厨房对你不再是一种折磨与困扰的时候，我想你已经有兴致做好每一道菜了。事实上，人类对于美食的共同热爱，实际上是人与人，人与天地万...
2024-04-24102 0 -
美味可口的10道美食，简单易做招待客人很不错，让你的餐桌更丰富
2.麻辣鱼4.将脂肪豆腐从盒子中倒出，切成薄片，然后放在一旁。（切掉豆腐盒的四个角，以便更容易地将脂肪豆腐倒出）1.大豆是预先煮...
2024-04-1793 0 -
8道特色面食 点心
1、调馅时用生榆钱，不要过水焯烫，以保证馅料的颜色更加翠绿。2、榆钱饼的饼皮尽量擀薄，至可以透出内馅的颜色为佳。家乡煎薄餐樟茶鸭...
2024-04-1693 0 -
《口福集》教你“醉香猪蹄”的秘制方法
醉香猪蹄不仅营养价值高，而且美味可口，闻着香吃着醉，吃了还想吃，香香嘴忘不了的味道。主要原料：猪蹄50千克（选择大小整齐，肥壮丰...
2024-04-13111 0 -
简易烹调之勾芡
包芡又称油包芡，其芡汁较稠，淀粉糊化后将锅内的汁液全部包在原料上，成品菜肴食用完后，要求盘底不留汁液。增加汤汁黏稠度：许多菜肴在...
2024-04-11100 0 -
什么是蚝油蚝油怎样用涨知识了！
蚝油是一种可以润色、增鲜的调味品。与酱油相比，蚝油的鲜味来源更加丰富，除了谷氨酸以外，核糖核酸也是蚝油的呈味主体。蚝油不仅是一种...
2024-04-06105 0 -
饭店的炒牛肉为啥好吃大厨教你3个技巧，牛肉滑嫩入味，超下饭
有个朋友问我，为什么饭店里的炒牛肉那么好吃，又嫩又入味？今天我给大家分享一下饭店大厨炒牛肉的秘诀，掌握3个技巧，不管怎么炒牛肉都...
2024-04-06114 0 -
破解老师傅用了30年的酱鸭绝技，卤水核心技术揭秘，餐饮人必看
今天，我们将一同揭开这道绝技的神秘面纱，探寻卤水核心技术的奥秘，让更多的人了解并掌握这道美食的精髓。对酱鸭核心技术的掌握，是调制...
2024-04-02116 0