红烧鱼

3.1做法一

食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许

做法：

1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身

上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；

2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

3.2做法二

食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

做法：

1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用；

2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。

3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

3.3做法三

食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白

糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

做法：

1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用；

2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉(少许即可），待淀粉变色熟后后放入香油即可装盘食用。

3.4做法四

食材：鱼，葱姜蒜，各种调料

做法：

1、鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用；

2、锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。

3.5做法五

主料：青鱼

辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

做法：

1、胡葱清洗干净后切

断；

2、姜洗净切片；

3、青鱼段去鳞片用纸擦干；

4、热锅冷油；

5、加入生姜片到散发出香味；

6、把鱼小心放在姜片上面，小火煎；

7、半分钟后翻面；

8、加入生抽；

9、和老抽；

10、加入开水到鱼的一半，大火煮；

11、一分钟后加入半勺白糖；

12、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。

3.6做法六：

食材：活鱼，香菜，香菇，老抽，生抽，料酒，油，盐，味精，淀粉，白糖，

干辣椒，花椒，生姜，蒜。

做法：

1、处理活鱼，清洗干净，用少量料酒涂抹腌制备用。

2、用生姜擦拭炒锅，防止粘锅。随后锅内放入食用油，烧热

3、待油锅明显冒烟，放下鲜鱼，炸至两面金黄

4、依次放入花椒，白糖、干辣椒、生姜、蒜片，香菇，老抽，待鱼肉上色放入高汤或者开水。

5、放盐，烧制五分钟后，起锅，装盘

6、锅中剩余菜汤加淀粉水，放入切好的香菜，加上味精，烧开后淋在鱼身即可。

3.7做法七

食材：草鱼500克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜5克、干辣椒5克、小葱5克

做法：

1、草鱼切成块，约3厘米左右

2、在鱼上撒上少量盐再加上几片姜和酱油搅拌均匀，腌制10~15分钟左右

3、锅清洗干净上，倒入少量油，将鱼块放锅中小火慢慢煎

4、待两面变金黄色后，加入少许水煮2~3分钟左右出锅

5、装盘后撒上少许葱和干红辣椒

4食用指南

4.1营养成分

热量：7.16大卡；

钙：6.39毫克；

钾：2.04毫克；

胡萝卜素：1.4微克；

镁：1.11毫克；

碳水化合物：0.9克；

磷：0.69毫克；

叶酸：0.58微克；

钠：0.47毫克；

膳食纤维：0.29克；

维生素A：0.23微克；

蛋白质：0.2克；

碘：0.04微克；

脂肪：0.09克；

铁：0.08毫克；

硒：0.02微克；

锰：0.03毫克；

铜：0.01毫克；

锌：0.02毫克；

烟酸：0.02毫克；

维生素E：0.02毫克；

维生素B2：0毫克；

维生素B1：0毫克；

4.2营养功效

抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品；

4.3适用人群

一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食；

4.4健康贴士

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我

国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。