掌握了这5个技巧，使用香料时就不会有太大问题了

想要做一锅好的卤味，香料如何放是一个很大的问题，香料放的好了，味道也就出来了，下面给大家介绍下卤味的5个使用技巧，希望大家喜欢：

1、 香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜拨、丁香等香味浓郁的香料不要太多，否则会产生一股发“闷”的味道。

2、 香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去。芳香类香料中含有异味和苦涩味较小，用清水泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类所含异味较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或密实，要敲开在浸泡。

3、 由于香料中的呈香物质有些事脂溶性的，只经过浸泡还不能完全挥发出来，还要经过炒制，用油炒制时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊了，香料下过要注意顺序，出香慢的现放，出香快的后放，一般来讲，出香快的是因为颗粒小，出香慢的是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后一起下锅。

4、 在使用时，芳香类和苦香类的要合理搭配；一般情况下芳香类用量大点，苦香类的用量稍微小点。如八角、小茴香可以多放。砂仁放多了会特别苦，荜拨有辣口也不能多放、白芷放多了中药味会特别大。

5、 各类调料在烹调时一般没有固定的量，应根据实际情况来用。比如猪肉多加肉蔻、桂皮。鸡鸭等禽类多加沙姜和白芷。

希望对大家有所帮助。喜欢的朋友可以关注下，小编不定时会更新。