快速易做的凉皮怎样做才好吃? 凉皮是哪里的特产?

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。陕西凉皮一般是用小麦面粉和成面团，醒一会，洗出面筋和面浆，沉淀一夜，把面浆倒在薄铁皮的锣上用开水凝固。

文章目录：

1. 快速易做的凉皮怎样做才好吃?
2. 凉皮是哪里的特产?

一、快速易做的凉皮怎样做才好吃?

凉皮怎么做好吃又简单

食材：凉皮、盐、生抽、醋、熟花生，黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。

1、凉皮用温水洗净，卷起来切成宽条。

2、黄瓜洗净切条，大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。

3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。

4、倒进适量白开水，调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。

5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里，撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味，就可以吃了。这道小菜做法简单，口感清爽，特别适合在炎热的夏天来食用。

凉皮用热水泡还是凉水

泡发凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且凉皮也能完全泡发透。

干凉皮做法

主料：干凉皮50g，黄瓜100g，

辅料：香油，适量盐，适量醋

做法：

1.食材准备好

2.先把凉皮用温水泡发

3.泡发好的凉皮，完全泡开了

4.由于凉皮很大块，先用刀切一下

5.黄瓜切成丝

6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味

7.凉皮就调好了，可以吃了

自制筋道凉皮的6大要领

面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。

面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

过滤淀粉糊

淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

色拉油细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

小贴士；

掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。或者，大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮绝对透明、筋道。

二、凉皮是哪里的特产?

是陕西，河南，甘肃的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮为。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于时期，距今已有两千多年历史。

凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀。蒸者绵软，擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为著名，食时将其晾凉切条，加入焯熟的，加入精盐、、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。

凉皮起源

起源于秦始皇时期，产凉皮的地方叫秦都镇，周围有稻田10数万亩，是王朝的粮仓之一，但有一年，久旱无雨，田地干枯，稻谷尽是稗秕，没法向朝庭纳贡，怎么办。

有个农民叫许十二，心里有个打算，他把大米和水混合，磨成米粉，放入蒸锅，蒸熟，然后切成条状，起名大米面皮子，权做贡粮，送往咸阳，秦始皇吃了以后觉得好吃又可口，便钦命秦渡镇的面皮子为贡物，今后可以只献面皮不纳大米。

希望文字工具网搜集的关于凉皮的2点解答对大家有用。