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冻后的白菜吃不得

大家都知道,食用未腌透的腌菜或变质的残剩菜,会引起亚硝酸盐中毒,但食用解冻后的烂白菜,同样会导致亚硝酸盐急性中毒。

白菜中含有大量水分,气温急骤下降时,白菜细胞里的水分结成冰,体积增大,从而使细胞破裂,损坏了其组织。一旦气温回升解冻后,水分从细胞流出,而细胞本身却早已死亡,致使白菜腐烂变质。白菜解冻腐烂后,在细菌的影响下,硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的致癌物质,能导致血液里的低铁血红蛋白氧化,变成高铁血红蛋白,从而使血液丧失携带氧的能力,促使人体缺氧,引起急性中毒。

一般烂白菜中毒发生于食后半小时至3小时左右。症状主要表现为头晕、头痛、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、呼吸困难、心跳加快、口唇指甲及面部紫绀,重者可出现休克、肺水肿、昏迷、惊厥、呼吸衰竭等。一旦发现中毒病人应迅速送医院救治。笔者提醒大家,为了您和家人的健康,不要购买和食用冻后的白菜及其他腐烂变质的蔬菜。

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