药膳进补需“善”施之

中医认为，进补是针对虚症而设，药有温凉寒热之分，虚有阴阳气血之别，对虚证进行辨证施治而适宜补之，确有健体强身、促进健康、延年抗衰老之功。如若盲目进补，必反遭其害。现代医学认为，补品补药中既含有人体健康所需的各种营养素和促进物质，有些也含有类激素类生物化合物，盲目进补，就会导致机体内分泌激素平衡失调，从而引起肌体的病变而危害健康。

首先要注意安全。药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病，强身益寿的特殊食品。就拿红参炖鸡来说吧，其可补气强阳，具有强身健体、增强性功能等功效。若用之不当或用量过大，会杀人于无形之中。

其次，要注重整体，辨证施食。一般来讲，温性、热性的人参、黄芪、当归、大枣、灵芝、核桃、羊肉，具有温阳散寒、益气养血的作用，可用来防治阳虚、气虚、血虚、寒证；凉性、寒性的沙参、白木耳、百合、绿豆、梨、荸荠、菊花等，具有养阴清热、凉血解毒的作用，可用来防治阴虚、热证。就五味而言，酸味能收敛、固涩；苦味能清热、泻火；甘味能补养、调和；辛味能发散、行气；咸味能软坚、散结；淡味能渗利小便等。只有辨证施食，才会补之有益。

第三，适量有恒，有的放矢。“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，遵循医生的建议，小量服食，持之以恒，才能收效，才不会误食误补。如用人参进补，一定要在医生的指导下使用，盲目滥用会引起不良后果的。

有些药膳是比较安全的，如黄芪炖鸡可增强免疫功能，大枣果杞粥健脾补血，素炒百合清肺止咳，杜仲炒腰花健脾益肾，当归羊肉汤温血驱寒，冰糖莲子滋阴宁神，菊花茶清热明目等。这些药膳普通人能吃，生了各种疾病的人也能吃，但也需辨证施膳，也不是多多益善，也应适度适量。