（1）带肉皮的肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限。肉的这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。
（2）瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，文路清，水分少，结缔组织较大。
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