酸败油脂中毒

【中毒原因】食用了酸败油脂，或食用了用其炸制的面制食品而引起中毒。毒性物质是过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质。

【中毒症状】

1．潜伏期：短者数十分钟，长者20余小时，一般多在食后2～3小时发玻

2．症状：开始时口腔、食道等多有呛辣烧灼感、胃部不适、恶心、呕吐，继而腹胀、腹痛、腹泻等，有些还可出现头晕、头痛、发冷、发热，体温38℃左右，有的在39～40℃之间。

3．病程：1～2天恢复，重者3～4天痊愈。

【急救处理】对症治疗。

【预防措施】

1．油脂最好贮藏在绿色容器内，严禁与铜、铁等金属接触，放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。

2．不食用酸败油脂及其制品，以及含油脂量较高的酸败变质食品，如香肠、咸肉、肉松、鱼干、鱼松、瓜子、桃仁、花生米、芝麻、油炸食品、桃酥、饼干、糕点等。