生猛海鲜莫要生猛食用

不知从何时开始，生猛海鲜沦为国人时髦的盘中美味，甚至有相当一部分人认为这样能增加营养、滋补身体，然而随之而来的健康问题却被公众忽视。

生猛海鲜有特殊功效吗

在南方某大城市，每年约有1000吨野生蛇类、50余吨野生蛙类、5万余只鸟类成为酒楼餐馆的“卖点”。人们为什么吃生猛海鲜、野生动物，出于好奇或为了显示身份的不在少数，但相信吃这些动物能增加营养或有特殊滋补作用者大概占了一多半。但科学研究证明，野生动物的营养元素与家畜家禽并没有区别。从营养学观点看，同种动物的营养价值基本一致，它们的蛋白质、脂肪、矿物质及其他微生物含量没多大差别。以兔为例，每百克家兔的蛋白质含量大约是22克，而野兔的含量仅有20克左右。

谨慎防疫拒吃野生动物

野生动物与人类共患的疾病有100多种，如狂犬并结核、鼠疫、甲肝等。我国主要猴类之一猕猴有10%至60%携带B病毒。而生吃猴脑者感染的可能性更大。在众多野味中，人们吃蛇最多，而蛇的患病率也很高，诸如癌症、肝炎、寄生虫病等可能随蛇而来。特别是一些饭店经营的野生动物没有经过卫生检疫就端上餐桌，食客们在大饱口福时，很可能被感染上类似疾玻

现在环境污染严重，许多野生动物深受其害。多数野生动物不具备分解污染物的功能，有毒物质通过食物链的作用进入野生动物体内，污染物长期积存其中，人食用后极易导致慢性中毒。例如美国食品及药物管理局就建议，人们应少吃食肉鱼，因为食肉鱼在体内可能积存重金属(包括水银)。一般来说，水银含量较多的海产鱼包括金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比目鱼、罐装金枪鱼等。

另外，一些捕杀动物者经常采用毒药毒杀的办法获取野生动物，其所用毒药常常会残留于被毒杀动物的体内。设想一下，如果食用了这样的动物，其后果可想而知，又何谈“滋补”呢？

食源性的寄生虫发病率大增

由于对饮食力求新鲜，生食和半生食渐成时尚，这使得食源性的寄生虫发病率逐年增加。

在我国南方曾发现患者出现类似病毒性肝炎的症状，这实际上是染上了一种特殊的寄生虫玻染上了这种寄生虫病，食用者很可能引起胆管炎及肝硬化，还可能危及儿童的生长发育。20世纪60至80年代，这种寄生虫引发的疾病每年只有一二例，但是随着生活水平的提高，这种疾病渐渐向城市蔓延。据广东省最近的调查，这种寄生虫病的感染率已达16.7%，其患者以机关事业单位的工作人员居多。

日本发现，生鱼寿司中含有微小的寄生虫，可能引起严重胃肠炎。这种寄生虫能在养殖鱼如鲑鱼、鲭鱼、鳕鱼当中生长。烹煮能把它杀死，然而生鱼寿司却能够让活生生的寄生虫与消化系统直接接触，从而引发重玻生鱼寿司导致的寄生虫感染已成为日本主要的公共健康问题之一，每年有2000多宗病例。

预防措施学两招

管住自己的嘴，到卫生检疫合格的餐馆进食，特别是在旅游途中也要把好入口关。

至于那些海鲜爱好者们也应该有所避忌。专家的建议是：少吃金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比目鱼、罐装金枪鱼。这些鱼的体内有可能积存重金属。

烹调要加热，避免生食，涮食要保证煮沸。烹调者有义务仔细检验生猛海鲜食品?新鲜处理?尽量把内脏除去、仔细洗净。

一些医务工作者表示，因吃野生动物染病后，延误治疗，因此应该及时把自己食用野生动物的经历告之医生。