优质食用油的鉴别

采用感官检验方法，从油脂的气味和滋味、色泽、透明度、沉淀物四个方面进行鉴别。

①气味和滋味：各种动植物食用油脂均有特定的气味和滋味。由于原料的质量、加工及保管方法等因素，其气味与滋味受到不同程度的影响。检验时，利用嗅觉和味觉器官对油脂进行闻或尝的鉴别，以无酸败、焦糊、辣、苦、涩等异味者为佳。

②色泽：油料中所含的色素在榨取过程中，一部分会溶入油脂，使油脂带有深浅不同的颜色。色泽的深浅与油料的质量、加工方法、精炼程度等方面有密切关系。如小磨油呈枣红色、大槽机制香油呈褐色，豆油深黄色，菜籽油黄中带绿，花生油呈黄色，棉籽油呈淡黄色。一般来说，同一种油脂色泽，加热压榨的油色深，冷压榨取的油色浅，精炼油的色浅，粗制油的色深。油脂的色泽越浅越好，光亮度越高越好。

③透明度：质量正常的食用油脂，在液态状态下应澄清、透明、变质后易变浑。植物油在20℃条件下放置20小时后，动物性油脂加热后，如透明度越高，油的品质越佳。

④沉淀物：沉淀物越少，油脂精度高、质量好，反之质量差