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关于劣质醋的鉴别

一、关于劣质醋的鉴别

劣质醋表之一是添加劣质色素调配色泽,由于劣质色素具有腐蚀性,会在包装容器上留下渍痕。

劣质醋表现之二是添加香精调香,目前尚没有能较好体现天然醋香的香精产品,调香结果常常形成异味,闻一下便知。

劣质醋表现之三是以工业醋酸代替食用醋酸,由于工业醋酸包装要求不严,本身含有各种杂质,常会使产品带有金属味、塑料味等异味,或形成刺鼻、倒牙等讨厌结果。

劣质醋表现之四是微生物严重超标,表现为腐败气味,酸味消退,霉坏浑浊等。

劣质醋表现之五是浓度不够,表现为味道浅淡,不耐储存,易于霉坏。

二、优质食醋的特点

色泽具有本品的颜色,如重醋为棕红色,或深褐色,白醋为无色透明,有光泽。

气味与味道具有香气,如重醋为重香和醋香共存,麸醋为醇香和醋香共存;酸味柔和,酸、甜、鲜、咸皆有,回味绵长。

浓度比较适当,无悬浮物和沉淀物。

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