佳肴良药话真菌

真菌，它广泛分布于自然界，是一类介于一般植物和放线菌之间的微生物。真菌种类繁多，形态各异，有的对人类有益，有的对人类有害。其中有一类真菌，由于它体内含有丰富的营养物质或生物活性物质，具有很高的食用或药用价值，叫做食用菌或药物真菌。

食用菌营养丰富，味道鲜美，被誉为山珍名贵食品。我国是食用和栽培食用菌最早的国家，《吕氏春秋》中就有“味之美者，越路之菌”的赞誉。

我国食用菌资源丰富，品种繁多。据不完全统计，分布全国各地的食用菌品种已超过300多种，如常见的蘑茹、香茹、平茹、 银耳、木耳、猴头等，其中以香茹的营养价值为最高，据测定每100 克香茹中含蛋白质14.4克、脂肪1.9克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克等，还含有30多种酶和18种氨基酸。 在人体中所需的８种氨基酸，香茹中就含有７种，并含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，因此素有“蘑茹皇后”之称。食用菌是一类高蛋白、低脂肪的保健食品，因此常食之不会使人体肥胖起来。

药用真菌大多以子实体、菌核或菌丝体兼发酵液入药，随着科学研究的进展，日益显示出药用真菌在防治疾病，康复保健等方面的独特作用。现在药用真菌已超过100余种。如补益类的冬虫夏草、银耳、猴头、灵芝、冬茹；调节机体代谢类的天麻密环菌、香茹；止血活血、消炎祛痛类的麦角、马勃、木耳；降低血压的草茹、磨茹；抗癌的云芝、树舌；安神的茯苓；利尿渗湿的猪苓等。

科学研究表明，真菌类食物和药物多含多糖类物质，可以提高机体免疫能力，有抗病毒、抗癌等作用。如香茹多糖，用于治疗慢性肝炎，降酶作用明显，所年来发现本品有促进白细胞增长，能减轻肿瘤化疗的副作用。猪苓多糖注射液应用于肝炎病，疗效显著，优于其它乙肝药物。