吃多少油盐酱醋才健康专家为您提建议

昨天上午，阵阵菜香从北京第六医院五层会议室传出，掌勺的是医院的营养厨师，他一边演示家常菜科学的烹制方法，一边讲解什么时候放多少油，怎样才能既保证口味又健康营养。原来这是医院营养师为附近居民免费上的一堂营养课。据医院有关负责人说，今后还将举办更多形式的健康普及课。

记者在营养师的操作台上看到很多不同容量的器皿。营养师在几十个小量杯中倒入一定量的盐然后发到居民手中，“成人每顿饭摄入的盐分应该是2克为好，多了或少了都会影响健康，2克就是杯子中这么多。”居民们拿着这2克盐开始议论，“看来以前盐是放多了。”“几十年做饭的习惯得改改了。”接着，营养师又在不同容器中注入酱油、油等每天都要接触的调料，告诉居民怎样放、放多少才是科学健康的。

随后营养师开始热锅炒菜。昨天做的是水煸羊肉和凉拌苦瓜，旁边的营养师一直讲着在烹饪中如何使更多的营养成分不被破坏，如做米饭时淘米次数不要超过3次；蔬菜先洗后切，最好要用铁制的刀、要锋利；胡萝卜要与油一起烹制，才能让其中的营养释放，易于人体吸收等等。营养师还针对北京市民的口味，提醒大家平时不要忘记吃粗粮，要经常吃牛、羊、鸡肉，少吃猪肉，水果不能代替蔬菜，深色叶菜更重要。

一个小时后，营养师的菜做好了，居民们尝过后发现用科学健康的方式也能做出可口的饭菜。一位大妈告诉记者：“今天这半天纠正了很多平时生活中的不良习惯。炒菜做饭看起来是小事，但与健康息息相关，今天我还没听够。”据第六医院有关负责人介绍，医院今后将不定期举办不同专题的健康讲座，市民也可就相关问题于每周四上午到医院营养科免费咨询。

北京青年报

戴菁菁