不容错过的口口酥香——香芋酥/抹茶酥/牛奶酥

中式酥点分大包酥和小包酥两类，其中大包酥适合大批量制作，一般酒店、饭店的厨师都会使用大包酥的做法，我娘直到现在还是习惯这种包法。而小包酥更适合一般家庭制作，虽然制作稍显繁琐，但口感要比大包酥好许多，我跟我娘就这两类酥点分别做的试验，小包酥比大包酥分层效果要好很多，当然口感也稍酥脆些，俺就稀罕那咬一口直掉渣儿的感觉~

芋头馅材料：

芋泥170克、白豆沙55克、黄油15克（室温软化）、白砂糖22克、芋头香精适量

芋头馅做法：

1.芋头去皮蒸熟后过筛两次备用。

2.与白豆沙、软化的黄油、白砂糖混合用电动打蛋器搅拌均匀。

3.最后加入适量的芋头香精调色用

做好中式酥点的关键：

1.在油的选择上，猪油为首选，猪油延展性较好，经受热油脂中的水份蒸发，使油酥膨胀，从而形成层次分明的酥皮。其次是酥油、黄油，不推荐使用植物油/液态油，成品口感及分层效果较差。

2.油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。

3.使用擀面杖力量要一致，这样不易漏油。

4.擀卷的长度越长，层次越多。

5.油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

6.馅料的要选用稍硬一些的，这样包裹的时更容易操作，如果馅料黏手可冷藏，必须时冷冻一会，待不沾手后在使用。

知道了关键下面看看这三款酥点的做法吧

☆☆香芋酥/抹茶酥/牛奶酥（每种8个，共24个）

油皮材料：中粉205克、白砂糖36克、酥油60克、水85克

油酥材料：低粉162克、酥油78克、芋头香精1/8小勺、抹茶粉5克

馅料：芋头馅250克、红豆沙馅250克、牛奶馅250克

TIPS：

1.这三款点心我是分两次制作完成的，因材料和流程相同所以合在一起写了。

2.初学者制作酥点的量不要太大，可以每种做4-6个，或是只专门制作一种，这样操作起来不用跟时间赛跑~~

3.馅料可依个人喜好调换或是更改，还可以自己调制抹茶馅，用白豆沙250克加入5克抹茶粉拌匀即可。白豆沙做法点这里

4.抹茶粉也可以用绿茶粉代替，但绿茶粉颜色稍暗淡，口感也略苦些。

5.芋头馅的做法图我找不到了，这里只能用文字代替，自己做的芋头馅稍沾手，必要时可以先揉成小团冷冻凝固后在使用，还可以买专业的芋头馅（网上可以买到），使用起更加方便，味道也更好些，如对色素特别介意的童鞋，可选择其他两款点心尝试制作。

6.配方中的酥油可用猪油、黄油、白油代替，首选猪油，可能有童鞋注意到了，虽然我总说猪油最好，可每次我选用的都是酥油来制作，那只是个人原因，因为我有忌口，不吃小猪猪身上的所有东西~所以我每次用的都是素酥油，制作出来成品与用猪油做的相比表面层次稍显逊色，但酥香的口感还是相当不错的。