(2)扁豆又叫鹊豆、眉豆。多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制。扁豆有白扁豆和赤扁旺之分。选购扁豆,应以个体肥大,荚长10厘米左右,皮色鲜嫩,无虫无伤的为佳。
(3)蚕豆又叫胡豆、罗汉豆,肉质鲜美糯软,可炒食。质量好的蚕豆,应是角大籽饱,皮色浅绿,无虫眼无杂质的。
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