糖汁是怎么熬的 糖汁是怎么熬的

熬糖汁有两种熬法，一种是用水做传热介质，一种是用油来做传热介质，二者各有自己的优缺点，可根据实际情况进行区别和选择！用水熬糖汁 优点：因水沸腾时正常只有100摄氏度，这样对于新手来说比较好掌握。

文章目录：

1. 糖汁是怎么熬的
2. 糖汁是怎么熬的
3. 糖汁怎么炒
4. 糖汁怎么做的
5. 怎么熬糖汁?

一、糖汁是怎么熬的

同样是熬糖汁，为盯逗什么有时候拔丝，有时候翻沙，有时候炒成？

白糖是厨房必不可少的调味品，但是你有没有发现，同样是把白糖放在锅里炒，有时候可以做出，有时候可以做成糖炒山楂，有时候又可以炒成糖色来做红烧肉？

下面就跟学厨之路一起来了解下这是怎么回事儿吧！

熬糖汁有两种熬法，一种是用水做传热介质，一种是用油来做传热介质，二者各有自己的优缺点，可根据实际情况进行区别和选择！

用水熬糖汁

优点：因水沸腾时正常只有100，这样对于新手来说比较好掌握，不会因温度剧烈升高而出现熬糊的情况。

缺点：用时较长，拔丝和熬糖色时成品菜色泽不够油亮，最适合进行挂霜操作。

用油熬糖汁

优缺点与水熬基本相反，优点：缩短熬制时间，成品菜色泽油亮，更加诱人，

缺点：是温度不慧则稿易掌，易出现失败的情况！

挂霜的操前孝作技巧

挂霜推荐用水熬汤汁，水糖比例1：1，在水开之后，白糖完全融化以后，糖水会冒不规则的大气泡，

而后随着水分不断蒸发，糖水粘稠度越来越大，则会转为密集的小气泡，

此时糖汁颜色也有白色转为微黄色。此时将锅离开加热源，倒入需要挂霜的食材（需要挂霜的食材必须是凉的），然后不停翻炒，直至糖汁温度降低结晶即可

二、糖汁是怎么熬的

熬糖汁需要准备材料：白砂答明糖250毫升、水250毫升、柠檬。共分为4个步骤，以下是详细操作：

第一步：调好比例

比例调到3份水兑1份糖，念袭将水和糖混合，在锅中搅拌均匀。

第二步：烧至沸腾

将锅中烧至沸腾。

第三步：加入柠檬汁

转小火加热10分钟，加入柠檬汁，并不断搅拌。

第四步：完成

冷却后倒入杯中即可。仔举兄

总结：以上就是关于糖汁是怎么熬的的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

三、糖汁怎么炒

糖搜仿汁，顾名思义就是用糖炒出来的，又称为糖色，原料就是白砂糖或者碎冰糖和少许食用油，高温加热后制成，可以给食物提鲜。我们常见的糖汁食用方式，比如我们吃的冰糖葫芦外面那层脆脆甜甜的外壳就是用糖汁淋浇上去的。除了制作冰糖葫芦，还有水果拔丝，很多菜也需要糖汁来提鲜，比如做红烧肉时加入糖汁不仅可以提鲜还能使烹饪出来的红烧肉更加美味。那么这种糖汁怎么炒出来的呢？下面就分享给大家。


方法一，油炒法
主料：少量食用油，白砂糖，比例：3：10
先将锅烧热，然后加入食用油和糖，比例3:10，小火不断翻炒，糖汁由于高温熬煮会出现大泡泡，不断翻炒当大泡泡变为小泡泡。主要观察糖汁做亩的颜色，当糖汁变为棕褐色时，就可以出锅了。
方法二，水炒法
主料：水，白砂糖，比例：1：1
想先将锅加热，然后加入糖和水，然后小火不断翻炒，糖逐渐融化，慢慢糖汁中世胡纤水分被炒干，锅中气泡逐渐变小之后，糖汁颜色由深棕色变为浅棕色后糖汁就好了。

四、糖汁怎么做的

炒锅内放油再放白糖小火熬，不停搅。或者锅内放水不停搅

主料：猪蹄2个

辅料：油20g、盐1茶匙、冰糖20g、料酒2茶匙、老抽1.5茶匙、八角1个、桂皮1小块、生姜5片、香叶5片、肉蔻1个、草果1个、红辣椒适量

1、准备好所需的配料，生姜切大片。

2、猪蹄刮掉脏污后，自中间劈开后斩成大块。

3、锅里倒入清水放入猪蹄，大火煮开，撇掉浮沫后捞出

4、把焯水的猪蹄放入压力锅，放入生姜、八角、香棚租陵叶、桂皮、肉蔻，草果。

5、调入1茶匙精盐。

6、倒入2茶匙料酒，去腥。

7、压力锅煮开上汽后，小火压8分型冲钟后关火，泄压。

8、捞出煮好的猪蹄，控水备用。

9、捞出煮好的猪蹄，控水备用。

10、炒到冰糖溶化，颜色金黄。

11、调入老抽，放入辣椒小火炒至汤汁粘稠。

12、倒入猪蹄，小火翻链戚炒至猪蹄蘸满糖汁。

13、成品。

用手做咯

...用糖化水哈哈

不知道你要做那类型的糖汁

五、怎么熬糖汁?

问题一：怎么熬糖汁不会糊? 做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖。含淀粉质的山药、土豆等可直接炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金黄色为好。炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅黄色，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。

问题二：红烧肉的糖哪余汁如何熬？ 慢火凉油加糖,用铲子不断搅拌直至熬到糖红起小泡反大泡时,加入肉葱姜蒜香叶川椒大料翻炒加酱油烹锅添高汤,炖肉烂收汁,出锅

问题三：如何熬糖稀？ 抄糖有四种方法，既油抄，水抄，油水混合抄和干抄。不管用那种抄法，关键要准确掌握火候以及糖和原料的比例。

油抄法：糖和油的比例是150克糖，5克油。抄糖时，将锅上火烧热，倒油，将锅涮匀，下糖，用小火将糖抄化：句续推抄，糖汁开始泛起大泡，随即泛小泡直至减少时，糖汁有稠变稀，开始变色，有浅黄色变成深黄色，再变成栗子色（此变化时间甚短，注意观察），既可将过油的原料放入锅内，急速翻抄，将原料挂匀糖汁，出锅装盘，既可拔出长长的细丝来。运用此法，用油要按比例，油多抄好的糖汁不易挂在原料上，油少，糖不易抄化或巴锅。

水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水为好。同时下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁变成栗子色放入过油的原料。

油水混合法：150克糖，20克水，5克油，抄法和上两种一样。此种方法最易掌握，建议使用。

干抄法很容易巴锅，不建议使用。

做拔丝还要注意：凉锅抄糖时要大火将糖吵化，随后改为小火抄，便于掌握糖汁的变化。炸原料和抄糖必须同时完成。如先将原料炸好再抄糖，原料变凉，再下入炒好的糖汁的锅中会加速糖的凝固，菜肴上桌不易拔出丝来。如糖已炒好原料尚未好，糖汁受锅的余热加深了糖的色泽，会使糖汁发苦，拔不出丝来

问题四：怎么做勾芡的糖汁 甜烧白的做法

1硬肋肉放入煮锅中，注入适量的水，以没过硬肋肉5cm为宜，中火煮20分钟，直到里外全熟（用刀刺一下，不再出现血水），取出后抹干水分和油污，在表皮抹上一层红糖放入冰箱冷藏备用。

2糯米放入大碗，淘洗干净，浸泡半小时后加入适量的水（水量稍微没过糯米），用保鲜膜盖好大碗，放入蒸锅中，加盖用大火蒸20分钟成糯米饭，取出后趁热加入50克白砂糖和25克熟猪油拌匀备用。

3用小火加热炒锅，放入剩下的猪油融化，然后放入红豆沙翻炒，再加入剩下的红糖混合均匀备用。

4从冰箱中取出煮好的硬肋肉，切成宽5cm的长方形大块，从窄边开始切片，第一刀切到肉皮，第二刀完全切开。重复这个动作，把肉切成长5cm、厚0.5cm的长方形夹层片。

5依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙。大碗内壁涂抹一遍猪油，然后把填好的肉片四片一组排入大碗，摆成“万”字图案。然后在肉上填上准备好的糯米饭，用保鲜膜封好放入蒸锅中盖好锅盖，大火蒸30分钟。滑搭

6另取一个小锅，放入白糖和少许水，用小火加热糖水至白糖溶化、水烧开，调入水淀粉勾芡，制成糖汁。蒸熟的甜烧白扣入盘中，淋上糖汁即可。

美食背后的故事

“甜烧白”――用猪肉片夹豆沙，再填上糯米上锅蒸熟。

小贴士

1.五花肉切片是个功夫活儿，如果把肉放凉，等肉质变得紧致后再切就可以切出薄厚均匀的片了。

2.这道菜的蒸制过程中需要用保鲜膜把碗口封好，为的是避免蒸汽凝结的水落入碗中影响菜肴的口感。

问题五：糖汁怎么做的 炒锅内放油再放白糖小火熬，不停搅。或者锅内放水不停搅

问题六：糖油是怎么熬的？ 熬制糖油不算难，你一定要掌握住火候，这是最关键的。起油锅，最小火，用少许油，凉锅凉油下白糖，不停翻炒，开始糖是散的，接下来糖会变粘，但还是糖粒，继续翻炒，糖开始融化，等全部融化后，停止翻炒，此时仔细观察糖的变化，开始冒泡，泡越来越多，李让滚当看到中间大部分地方都冒泡了（这个时间点很重要，此时你能闻到糖的香味，闻不到糊味，糖要是熬老了就闻到糊味了），这时要马上往锅里到酱油，糖和酱油的体积比1：1，等酱油和糖完全混合后，你就会看到粘稠的糖油。

问题七：烧菜时怎么熬好糖汁 如果你是做拔丝菜的话首先将锅用油滑一边 （就是把用烧热了再到出来）然后加上点水 放进绵白糖小火加热锅内先是冒大泡 然后是小泡 慢慢的就会感觉发粘 待糖变成黄色然后将糖舀起能成一条直线落入锅中就可以了 然后下原料翻匀即可....

问题八：怎么熬制糖色？ 在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环，如何熬制糖色：

1).放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。

2).开火，记得：火一定要小。

3).放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起偿泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。

不要着急，做饭最主要是眼明手快，（对于女孩子来说还要加上一点：胆大。不要老担心糖色会熬老。）

4).等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！马上把火开大，能多大开多大，把菜（多半是肉块之类）放进去，翻炒。

希望文字工具网搜集的关于糖汁的5点解答对大家有用。