青海的“腊八粥”麦仁粥是什么意思? 腊月八,临夏人记忆中的糊涂饭(麦仁饭)

麦仁粥，是青海人的“腊八粥”，农历十二月八日，青海的很多农村要举行祭奠和庆祝，农民要吃麦仁粥，有地方叫麦仁饭。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜。

文章目录：

1. 青海的“腊八粥”麦仁粥是什么意思?
2. 腊月八,临夏人记忆中的糊涂饭(麦仁饭)
3. 有机鹰嘴豆麦仁饭煮多久
4. 为什么南方人吃饭把大米煮了吃,而北方人要把小麦磨成面粉呢?
5. 有机鹰嘴豆麦仁饭煮多久

一、青海的“腊八粥”麦仁粥是什么意思?

青海的“腊八粥”

麦仁粥，是青海人的“腊八粥”，农历十二月八日，青海的很多农村要举行祭奠和庆祝，农民要吃麦仁粥，有地方叫麦仁饭。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味特色美食，也开始在餐馆里流行。

-Wheat kernel-

《麦仁》

不含胆固醇，富含纤维

麦仁粥的做法：

麦仁粥的麦仁是当年新麦碾去皮，或者凿冰为臼，在冰臼里反复凿去外皮，簸得麦仁。头天夜里用麦仁与牛（羊、猪）肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麦、香料煮成乳胶状。

而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒。在青海，因为海拔高，日夜温差20多度，清晨和晚上特别冷，需要有驱寒之物，青海人的日常饮食里，大多加花椒，就是此缘故。

麦仁粥看上去是一碗面糊汤，汤上放了一些香菜段，绿绿的香菜段漂荡在汤水上，汤水甚稀，就像沉淀了的淀粉水，粥里的姜片鲜活橙黄。拿起勺子，先饮一勺粥汤，喝后咸咸的，有着姜香味，溢着麦仁香。粥水香而滑腻，口感非常的好，带来了滑爽和质力。

 材料：

新鲜麦仁、羊排(牛排）、羊肉丁(牛肉丁）、葱、盐、白胡椒。做法：制作前先将新鲜麦仁用凉水浸泡8-10小时，清晰干净，备用。

1、将羊排（牛排）放入凉水中，加入盐、花椒、姜片等调料，大火烧开后中火把羊排（牛排）煮熟，将羊排（牛排）捞出，肉汤备用。

2、将浸泡好的麦仁放入锅中，加水煮烂备用。

3、锅中倒入油，将羊肉丁（牛肉丁）、葱炒熟，加入适量盐、白胡椒，倒入肉汤，把煮好的麦仁放入汤中稍加煮炖，香碰碰的麦仁粥就好铅册了。

麦仁粥看上去是一碗空激差面糊汤，汤上放了一些香菜段，绿绿的香菜段漂荡在汤水上，汤水甚稀，就像沉淀了的淀粉水。粥里的姜片，非常的鲜活橙黄。拿起勺子，先饮一勺粥汤，喝后咸咸的，有着姜香味，溢着麦仁香。

舀起碗底的麦仁，需要慢慢来品，也就是一粒一粒的吃。煮好的麦仁粥，麦粒看上去像煮熟的苡米，洁白净亮，圆圆斗皮的胀大着。咬到牙齿上，外表比较嫩，里面挺韧，有着特别的质感和韧力，咬断后听到轻轻的脆响。咬开的麦子，舌尖感觉到麦仁的甜味和麦仁的天然之香，也感觉到高原自然的美味。如今，青海麦仁粥已经成为青海地方小吃，在夜市烤羊肉摊位上不分季节常见，是赴青海旅游的人们不可错过的美食。

二、腊月八,临夏人记忆中的糊涂饭(麦仁饭)

腊月八，吃麦仁饭（糊涂饭）是临夏人的风俗，过了腊八就是年，也就是春节也就快了。

    腊月八，是佛祖释迦牟尼成道的纪念日，民间就有吃腊八粥纪念的习俗。在临夏，不吃粥，而吃麦仁饭。小时候记得快到腊八节时，备陆桐乡亲们就排队用石臼（临夏人叫“对窝”）把小麦皮去掉，叫“川麦仁”，再头天晚上把麦仁与肉和到一块煮熟，在腊八节这天，擀好旗花面，再浇上麦仁、肉做的臊子，就这样一祸香喷喷的麦仁饭就做好了。

      听老人们说，吃了腊月八的麦仁饭，（汉语中麦仁的“仁”与“人”同义）就要活出个志气、人样来！可不是吗？人生就像一碗糊涂饭，看的开，放的下，让我们用难得糊涂的随遇而安，酝酿一顿生活、人生的糊涂悉源饭！

                                  推拿哥之仿坦金手银胳膊，腊月初八于双城

三、有机鹰嘴豆麦仁饭煮多久

20分钟。 有机鹰嘴豆麦仁需要提前泡发，放入锅中煮20分钟即可。鹰嘴豆是豆科植物鹰嘴豆的干燥种子。鹰嘴豆味甘丛灶并。鹰嘴豆中主要含辩者黄渗迹酮类、皂苷、淀粉、蛋白质、脂肪油、矿物质、粗纤维等成分。

有机鹰嘴豆麦仁饭是一种营养丰富的食物，制作步骤如下：

1. 提前泡帆袭发有机鹰嘴豆，约48小时。

2. 将泡发好的鹰嘴扒袜豆放入锅中，煮20分钟。

3. 加入有机麦仁，煮20分钟即可。

因此，有机鹰嘴豆麦春轿激仁饭煮的时间总共为40分钟。在煮的过程中，需要先将鹰嘴豆用水泡48小时，以免鹰嘴豆煮不熟，而麦仁已经煮透。

四、为什么南方人吃饭把大米煮了吃,而北方人要把小麦磨成面粉呢?

一方面是因为口感，其实更主要的原因是不好吃。

你吃了一次觉得很香，那是因为有新鲜感，你不常吃。让你常吃你就该腻了。

去壳的麦子叫麦仁，其实也常见。它只适合作为陪衬杂粮，当主要原料就差点。

这要说到煮饭。煮饭的时候，米由于水的沸腾，在锅里产生对流，米里的淀粉就会糊化，火力越强，对流越激烈，之后产生的糊精也多。

糊精，一句半句解释不清楚，你可以自己去网上查查，简单说就是米饭美味的主要成分。

再之后，饭里出现蟹孔了，米粒开始丧失水分，米饭就煮成了。

麦仁为什么不如米？它其含基实也可以产生糊精，但它产生的糊精是麦芽糊精，一则黏性过高，会影响蟹孔的形成，米粒脱水困难，吃起来就不够爽口；二则太黏了影响米的对流，粘底还容易糊锅。还有，它不够香甜。用大米还可以产生许多葡萄糖，用麦仁滋味不足。

再者，由于大米桥困和小麦里的淀粉种类是不一样的，麦仁煮饭不如大米煮饭好吃。

大米特征是保水，有水分在，米粒吃下去口感是柔滑的，哪怕你放一会，米饭还是一样好吃。大米淀粉没什么黏性，容易分散，在咀嚼时的口感是绵软的。麦仁煮饭，它表面脱水很快，麦饭放一会表面就比较干，而且它的淀粉不爱分散，吃下去有颗粒感。为什么要磨碎，关键就在这，小麦的淀粉不是那个玩意。

所以千百年来，人们还是喜欢吃大米饭，对于麦仁饭没太大好感。毕竟好吃才是最重要的。

你想，千百年来无数人验证过，麦仁煮饭不如大米饭好吃，所以人们选择大米饭。

你就单纯是吃个新鲜，新鲜感过了以后你不给麦仁打感情分了，评价也就回归正常了。你这不是什么大病，不用吃药也能痊愈，没问题。

不懂事的小孩，才能提出这样的问题。

告诉你一个天大的秘密：北方人也不生吃大米。

你错了，南方人没有把米煮熟就吃了，还是一粒一粒呢[捂脸][捂脸][笑哭]

你要不是残疾人，或是缺心眼人不应该提什么叫北方人，北方土地面积大于南方土地面积，是多民族的北方，看你问的说明你都没走出过县城的人，还谈什么南北饮食，希望你跨过长江黄河去西部东北和中原大地走走看看大中国敏老念，提高一下自己地理知识及人文生活

谁说南方人煮熟了吃？

有麦饭的呀！

南方，大米也可以磨成粉做成糕点圆子。北方，麦子也是可以直接吃的。至于为什么很少见，自然是不好吃了。

而古代最早，像先秦时期，小麦并没有推广，普通人家好像吃的是豆饭，叫菽。有钱人家吃黍，是小米/黄米饭。

后来慢慢的，才改成小麦和大米。

你这个问题问的有点迷糊！大米来自水稻，小麦来自麦穗，大米磨成粉倒是可以，小麦就基本不会直接烧饭吃了！南方人以大米为主食，北方人以面食为主食，饮食习惯和差异，应该和气候和环境有关。

你是大米生着吃吗？小麦你吃麦粒吗？

大米磨成粉没有面粉那么细腻，活在一起没有面粉那么紧实，米粉口感也没有面粉好。反之也然，小麦煮饭吃没有大米的软，小麦粒口感没有大米粒口感好。聪明人当然吃面不吃麦了。

五、有机鹰嘴豆麦仁饭煮多久

鹰嘴豆和麦仁提前浸泡三个小时左右，在煮时就可以大大的缩短时间， 煮半个小时就可以

有机鹰嘴豆麦仁饭煮半小时就好了，但是在煮之前，鹰嘴豆要单独拿出来用水泡48小时，不然鹰嘴胡差仿豆煮不熟，而裤纤麦仁已经煮透了庆纯。

希望文字工具网搜集的关于麦仁饭的5点解答对大家有用。