苹果相克、苹果抗癌，苹果的谣言这么多还怎么吃？

说起苹果，想必大家会想到三个与它有关的经典故事。一个苹果诱惑了夏娃，一个苹果砸醒了牛顿，还有一个苹果曾经握在乔布斯手中。也许正因如此，才有人把苹果视为促进人类文明进步的阶梯。

就是这么一个汇集平凡和伟大于一身的水果，本该超凡脱俗，现今却谣言缠身，到底是招惹了谁呢？今天，胖叔就带您来了解一番。

关于苹果的谣言，大家最常听到的莫过于“每天一苹果，医生远离我”。仔细揣摩一下，本意应该是劝大家多吃苹果以促进健康。一句充满善意的话怎么就变成谣言了呢？根源就在于，虽说吃苹果对健康有益，但并不代表吃了就一定不会生病，把苹果当药品或者保健品就不靠谱了。

诸如此类的谣言不胜枚举，替您简单归纳了一下，大致可分为三类。

其一是苹果养生说，如有“苹果排毒”和“苹果抗癌”等说法。

所谓的根据就是苹果中富含黄酮类、酚类等植物化学物，具有抗氧化、抑菌和抗肿瘤的效果，所以就想当然的认为吃苹果就能够分解毒素，抑制癌症。实际情况是植物化学物虽然有健康功效，但也要考虑剂量的问题。按照苹果中的含量来计算，恐怕还没等发挥效果，早已撑死几十次了。而且，其他水果中也有这些物质，苹果中含量也非最高，所以真没必要揪着苹果不放。

再来说苹果能减肥就更扯了。一方面，苹果的热量虽只有米饭的1/2，但是饱腹感却远不及米饭的十分之一。经常是一顿饭的功夫就又饿了，饿了还得吃，这样只能越吃越胖。另一方面，苹果中的营养很不均衡，缺乏蛋白质和脂肪，这样吃只会加重营养失衡，更不利于体内脂肪的分解。所以说，吃苹果能够达到养生、保健效果，甚至超出药品的疗效都是不合理的，更是不科学的。

其二是食物相克说，如有“胡萝卜与苹果相克”、“苹果不要与牛奶一起吃”等说法。

这些说法的根源是食物相克理论，认为食物之间存在相生相克。轻则身体不适，重则致命，老百姓对此深信不疑。其实，食物相克本身就是伪科学。早在80年前，我国著名营养学家郑集教授就用实验证明了所谓的食物相克其实由食物不洁或过敏引发的身体不适，归结为相克都是错的。根本就没有不能在一起吃的食物，最多也就是因为可能会影响营养素的吸收而不适宜在一起吃，致命的说法更是无稽之谈。所以，苹果与某些食物相克，确信是谣言无疑。

其三是食品安全说，如有“打蜡苹果致癌”、“苹果是最脏的水果”等说法。

其实，这些说法的根源并不在于苹果本身，而是外在的包装和农残问题。以“打蜡苹果致癌”为例，市售的苹果确实有些存在拉蜡状物的情况，但并没有致癌的风险。一方面苹果出于自我保护会分泌果蜡，对健康无害。另一方面，既往为了长途运输会人工喷蜡，正规的蜡对健康也无害。加之，现在物流与冷链发达，已经不会再人工喷蜡了，不仅没必要，也会增加成本。

美国环境工作组根据农药残留指数公布了十二种“最脏果蔬”，苹果位列其中。这也成了苹果是最脏水果的出处，所谓的最脏其实是指农药的残留问题。但这里有两个问题需要注意，一方面，苹果虽位列其中，却非第一。而且要求果蔬完全无残留的想法并不现实，相对于其他水果而言，像苹果更容易清洗，所以担心完全没有必要。另一方面，该榜单根据的是美国方面的数据，并不适用于中国。而且根据农村农业部数据，今年上半年我国水果抽检合格率达94.1%，也就意味着绝大多数是符合我国标准的，是健康的。

和橘子、梨、西瓜等一样，苹果只是一种普通的水果而已，大家喜欢它的原因，无外乎在于味道的甜美，寓意着平安。如果非要强行给它扣上那么多的帽子，着实是有些为难它了。苹果很讨喜，也很无辜，还是让我们一起享受它的甜蜜与美好吧！

辟谣专家：张宇 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

复核专家：沈群 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授