做素菜需要注意的问题

专业的营养师指导我们，自己在家做素菜需要注意以下几点：

◆维生素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B2,若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。

◆柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则有益吸收。

◆炒菜时不宜加入过多的水，烹煮时加水加热，蔬菜中的维生素会流失。

◆炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。

◆烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。

◆蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝汤，因为不少维生素会溶解在汤里。