让你一次辣个够

川菜博大精深，咱不敢乱说，就先说说这红滚滚的重庆火锅吧。很多火锅店都很大，一间屋能摆几十桌，到吃饭的时间，蔚为壮观。吃火锅的，多赤裸上身(女士除外，呵呵，不过也多是露背装)男男女女，一律大呼小叫的划拳，喝酒，热闹非凡！

这里可没听说过什么鸳鸯锅，一律全红！中间多用小格子分，满街的火锅店，也不要什么劳什子装修，桌子是水泥砌的，外贴瓷砖。中间放上锅，和桌面一平。也没椅子，四条板凳，东西南北一边一个开，叫九宫格。大家可以各涮各的，也可将不同的食物放在不同的格里面烫食。这样可以方便掌握不同食物烫食时的时间和火候。窃以为，这种方法比较科学，合理。

其实据说重庆火锅是重庆的码头工人发明的。因吃不起肉，所以涮的东西多为毛肚，鸭肠，黄喉啊等等下水之物。为驱除腥膻气，才用味道浓重的麻辣底料。(这吃辣椒，和四川的气候也有关系，这大家都知道吧？就不多说了。其实还有一点，川内少盐，而辣椒里面就含盐，这也是川人嗜辣的原因之一)用九宫格，当初可不是为了烫起来方便，而是码头工人较穷苦，锅底大家摊，这菜嘛，也是自己点自己的，一人一格。谁也别想多吃多占，哈哈。这也许就是AA制最早在中国出现的雏形吧？

不料，码头工人的这种吃法，竟很快流传开来，直至现在席卷全国。我本北方大汉，竟也痴迷于此。记得我在重庆期间，中饭，晚饭都是火锅，大大的过了瘾。吃的连重庆的陪吃人员都望我而逃，最后只得分两批人陪我吃，吃跑了一批，再冲上来一批。遂在重庆分公司和北京公司里名声大躁，被封为火锅王哈哈！

这吃重庆火锅，可有讲究。汤要好，各个店的配料皆不同，而且也绝不公开，麻辣到容易，但好的锅底，香才是主要的。这香气，是火锅特有的香气，只闻起来就让人食欲大开。大家看底料里有很多草果啊，等等香料，就是为了提香味才设的。汤中下上好的牛油，汤一开，粘稠光滑，绝不能象开水似的。调料也必是香油碟，下面是厚厚的，捣的烂烂的蒜泥。还有一种是干油碟，为干辣椒，盐，味精调配而成，是吃腰片等时蘸食的。各种涮菜，也都要新鲜的，象鲜鸭肠，鲜毛肚，一定不能是水发的。涮的时间也有讲究，尤其是鲜鸭肠，鲜毛肚，捞的早了，不熟，晚了，则很难咬，而且色香味皆无。最好是用筷子夹着，七上八下，时时观察，好了，马上吃，早晚一秒都不行。羊肉片是很少有人涮的，涮肉，也是新鲜的，喂好的，以牛肉居多。配上白酒，或冰啤酒，涮起来，那叫一个爽！

说实话，吃完了重庆的火锅，再吃咱北京的所谓重庆火锅，嘿嘿。那可真叫一个难吃。我从重庆回北京以后，很长时间都无法再接受北京的重庆火锅。原本吃着还不错的地方，一和重庆比，除了比重庆贵，就没有比重庆强的地方了。底料先不说，就光说菜，就很少有鲜鸭肠，鲜毛肚的。(后来有几家有了，也不怎么新鲜)，再碰上几个还声称自己喜欢吃重庆火锅的，上来就要一个麻酱调料，一盘羊肉，明明淡的淡出鸟来，他那里已经辣的满头大汗，大呼过瘾了。您说扫兴不扫兴！

哎，说是说，咱也不能没事就坐飞机到重庆吃去埃俺也只能放下架子，随便吃吃了。不过这几年北京的重庆火锅也再不断进步，也有与时俱进的架势。俺吃过的店也不多，就先说几个，品评几句，博大家一笑尔。

一。金碧火锅城

地点在南礼士路，现在搬到白云路去了，建议入门级的火锅爱好者可以去吃吃，服务员都是重庆的，前一段时间装修过，直接体现就是菜价涨了，分量少了。不过还属于便宜的。好像牛肉加清还可以。鲜鸭肠，鲜毛肚，你是别想。

二。蓟门饭店北的胡同里

饭店叫什么名我忘了，气氛很象，人多桌子多，菜还可以，主要是便宜。不知现在还在不在了。

三。皇城老妈

您要准备被人嗤笑，您就去那里吃火锅，您将同时获得没品位和冤大头两项荣誉称号。我去过一次，就再也不会去了。贵到不说，那也叫火锅吗？反正它本来就属于成都火锅，不说也罢。

四。金山城

现在那里有了鲜鸭肠，鲜毛肚这两样我最爱涮的菜，，不过有时候不新鲜。金山城的汤太一般，色香味都差的远，不过聊胜于无。我也经常去吃，有啥办法呢。

五。嘉陵楼

隆重推荐！是我在北京吃的最好吃，最有重庆火锅神韵的店。汤很香，我每次和LD去，都要最辣的，然后再让服务员加麻辣，最令我高兴的是那里鲜鸭肠，鲜毛肚都很新鲜，比金山城强多了！不过事先声明，你可得是真正喜欢重庆火锅的，要不怕你辣着，也怕你吃不出什么感觉来！对了，地点在西三环丽泽桥东100米。

六。成都杷子火锅

在望京。北四环望和桥的西北脚，很辣，但香气不够，有点贵，也只有鲜鹅肠，还不够新鲜。但已经算不错的了。望京的DX可以去吃吃。（新浪网友：考拉快跑）

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