一级鲜度：体表青灰色，外壳清晰透明；头体连接紧密；肌肉青白色，致密，尾节伸屈性强。
二级鲜度：体表灰白色，透明度较差；头体连接程度稍离；肌肉青白色，致密，尾节伸曲性稍差。
一、二级斛度的青虾均可食用。
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