1.看外观。好的巧克力,外形整齐,表面光亮,平滑,断面均匀,无气泡,无虫蛀,深色巧克力呈棕褐色,乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜,这是由于加工过程自理不当,其质地也较粗糙。
2.注意口感。好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好,有凉爽感。
3.品味道。好的巧克力,香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;乳型巧克力口味温和;其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
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