禽类可分为家禽、野禽。家禽包括鸡、鸭、鹅等。鉴别禽肉是否新鲜,主要看其眼睛,如眼球饱满,晶体透亮,皮肤又有光泽,则为鲜禽肉;如眼球皱缩凹陷、晶体混浊,体表无光泽,肉色暗红,甚至有色斑,则为变质肉.
鉴别家禽除看眼睛外,还要看是射猎致死,还是中毒致死。前者可食,后者不能食用。区别方法是看有无弹痕,出血痕迹。
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