用内酯豆腐做好吃的早餐小吃——豆腐脑

一直想说说我的锅。去年春天新买了一个爱仕达铁锅，锅盖是可立的，孙俪做广告的那款，二百八十多块钱吧，锅身里面是有那种象细小网纹的，可是用了刚刚一年却在某天发现锅底竟然漏了个小眼儿，我说我在烧水的时候怎么感觉有声响呢。前两天又在网上订了个七十一块钱的无盖铸铁锅，也是爱仕达的，直径跟前个一样大，32CM的，想着可以用前个的盖子来盖这个锅，新锅到了以后，洗洗干净，想着用自己炼的猪油润润锅吧，就舀了一匙猪油放进去，用小火将猪油化开，转动四周，让锅体都尽量接触到油脂，烧了大概三分钟吧，我就关了火，想着用油多浸些时候会更好，就没有把油倒出来，等我第二天一早一看那锅竟然变了色，油脂到过的地方都变深了，我赶快将锅刷干净，但那个印迹根本就洗不掉，你们看我下面做菜的过程图就能看见那个锅了，我很纳闷，铸铁锅都这样吗？

广州有卖甜豆花和咸豆花的，但却没有卖豆腐脑的，实际上它们的底料都是极嫩的豆腐，只是浇头不一样，广州这边多是浇点蜜糖水当做零食小吃来卖的，而北方却是用黄花菜、木耳等做成卤汁，浇在嫩豆腐上成为豆腐脑来当早餐就着油饼等主食来吃的，我不喜欢甜食，所以极喜欢北方的豆腐脑，但是在广州这边没有卖的，只好自己动手了。

以前自己现榨豆浆再用从网上买回来的葡萄糖内酯点进去，做成豆腐脑，但是比较麻烦不说，有时点的不好还不容易成形。后来看到别人用超市里卖的现成的内酯豆腐浇上浇头来当豆腐脑，我就觉得很不错，因为内酯豆腐本身就很细嫩，很象豆腐脑的嫩滑口感，所以我昨天也试着做了一下，很好吃呢，喜欢吃豆腐脑的自己试下吧，早上花不了太多时间就可以完成的，吃点油条、油饼、馒头什么的配上一碗自己做的豆腐脑不知是多好吃的早餐啦。

材料：（1—2人份）

内酯豆腐一盒，泡发黄花菜、木耳适量，小虾干少许，香菜、小葱各少许，生抽、盐适量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。

做法：

1.烧些开水倒在盆里，将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟（使豆腐变热）；

2.将干黄花菜和木耳分别泡透，黄花菜掐去硬根，木耳根据需要切丝（我用的是极小的秋木耳，所以就用整个的），虾干用温水浸泡半小时（也可以用虾皮，如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可）；

3.炒锅注少许油，烧热，倒入虾干略炒，接着放黄花菜和木耳煸一下，倒入适量水，烧开，调入盐和生抽再次烧开，倒入水淀粉，边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。

4.将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中，浇上3做好的浇头，在上面洒香菜碎、小葱碎，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，我还放了点炒熟的花生米，就可以开吃啦。