鸡蛋竖放防贴皮

鲜蛋买回家后，码放时注意要大头向上，直立堆码，不要横放。这是因为，刚产的蛋蛋白较浓，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放时，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，而形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果放鸡蛋时大头朝上，就不会出现贴皮蛋，因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，蛋黄也不会粘在蛋壳上。