原汤化原食

煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除受热有少部分损失之外，大部分溶解在汤里。例如，面粉中和肉馅中的维生素B1含量比较丰富，但是，这种维生素的水溶性很好，在水煮之后，饺子皮和汤中的维生素达到平衡，汤中溶解的维生素占一半左右、而这些维生素正是淀粉、蛋白质和脂肪代谢中所必不可少的，、如果我们只吃饺子不喝汤，那么溶解在汤里的宝贵营养素就白白地流失了。馄饨、面片往往是连汤喝的，问题不大；而凉水捞面就不容乐观了。本来面条中的营养素已有不少溶解在汤中，如果再用凉水冲上几遍，面条中的维生素就剩不下多少了。另外，粮食中除含有碳水化合物外，还有一定数量的蛋白质，它们也会流失在汤里。有句老话，叫做“原汤化原食”，所以，吃饺子、面条，最好将汤也一起喝掉，