提示：吃烤翅悠者点儿

最近，烤鸡翅在北京食客中非常走红，许多人对此流连忘返。烤鸡翅一般是一根竹签上串两个鸡翅，经过腌制后，涂上各种调料，其中不能缺少的当然是辣椒。有一家亮相于电视荧屏的烤鸡翅店用的辣椒非比寻常，是“最辣的”，结果一位年轻姑娘硬是被辣哭了，引得老板前来问候。

烤鸡翅的美味并不仅仅吸引国人，在美国它也是大众喜爱的美食。不过，要是您在美国芝加哥一家鸡翅店里吃该店的“超辣鸡

翅”，付款前您得先签一份协议，声明如果因吃鸡翅受伤不得起诉小店。因为该店用的辣椒叫萨维纳红辣椒，是世界上辣度最高的辣椒之一。如果顾客进餐时辣得受不了，要赶快摁铃让服务员送上酸奶油或白面包解辣。我们的烤翅店中大概还没有一家有这样的规定。鸡翅好吃，辣椒提味增食欲，二者相配再合适不过了，一口气消灭三四串不在话下，但这在无形中却多吃了三样东西。

■脂肪摄入过多

鸡翅虽不大，肉也不多，但在其软骨或骨头中含有较为丰富的成胶原及弹性蛋白，它们对强健血管及肌肤颇有效果。而且，鸡翅内维生素A的含量远远超过青椒，对视力健康、上皮组织及骨骼的发育，胎儿及幼儿的生长发育、男性的精子生成等都是必需的营养。

鸡翅还有一定的食疗作用，能温中益气、补精添髓、强腰健胃，特别适合儿童、老年人以及那些内火偏旺、痰湿偏重的人，但却不适合患有高血压、高血脂、胆囊炎及胆石症的患者。

鸡肉属于高蛋白食物，很多人不大爱吃鸡腿，觉得肉太死，口感不好，而鸡脯肉多用于菜肴烹调，鸡翅则是很多人钟爱的。而烤鸡翅用的恰恰是皮厚肉软的翅中，这一截最有吃头。

烤翅好吃，除了调料配比与烤制技术，也源于鸡翅中的脂肪。

鸡肉的脂肪低于猪牛羊肉，但它的脂肪主要是在鸡皮上，这也是很多人觉得鸡皮非常香的缘故。以每100克可食部分计，鸡翅（包括鸡翅根和鸡翅尖）的能量为202千卡，蛋白质19.0克，脂肪11.5克，胆固醇81毫克。如果将翅中以1／3的数字来计算，其脂肪为3.8克，胆固醇为27克。在新修改的膳食指南中，食用油脂（包括食物中的脂肪）的建议摄入量为每人每天25～30克。试想一下，如果一口气吃下几串，那摄入10克脂肪并不困难，而你一天当中不可避免地还会吃油脂及其他含脂肪的食物。

■食用辣椒过多

辣椒是一种营养丰富的食物。每百克辣椒中维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素、叶酸以及钙、铁、镁及钾等矿物质含量亦较丰富。而且，辣椒的营养程度和其辣度呈正相关。

辣椒有很多食疗作用。辣椒味道辛辣，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善和增强食欲；辣椒有杀菌作用，能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内的寄生虫；辣椒能促进血液循环，增强血管弹性；辣椒中的辣椒素具有抗炎和抗氧化作用；辣椒中有一种可促进荷尔蒙分泌、加速新陈代谢的物质，从而有燃脂减肥的效果。吃辣椒容易上瘾。因为当辣味刺激舌头和嘴的神经后，大脑就会立即调动全身，如心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍工作，同时释放出可使人感到轻松兴奋的内啡肽，令人产生吃辣的“快感”，于是越吃越爱吃。

但过食辣椒也有不少弊端。辣椒辛热，过食会使人燥热、上火，可表现为皮肤痤疮、血压升高、大便干燥、痔疮加重、鼻出血等。由于辣椒对消化道有强烈刺激，严重时会使消化道出血，或诱发溃疡。如果长期大量食用辣椒，还会引起胃脘灼热、恶心、腹胀、血压升高或下降等“中毒”表现。所以，痔疮患者、肠胃功能不佳者、孕产妇、有眼疾者、胆囊炎患者等都应忌食辣椒。

■喝的饮料过多

嘴里火辣辣时，大多数人都会选择凉的东西来解辣，在餐馆里当然会更多地选择啤酒或可乐一类的碳酸饮料。

辣椒中的辣椒素是非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合，这也是很多人感觉啤酒比水

更容易冲淡辣味的原因，当然也就容易使人喝进更多的啤酒。

啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料，含少量酒精，以大麦、大米为原料并加啤酒酵母发酵酿造而成，因此所含热量较高，其中一半来自酒精成分，一半来自糖分。许多人都认为，啤酒是酒，饮料是水。其实，啤酒和汽水、水果汁、脱脂奶一样，都属于“糖性饮料”。每升啤酒可提供400千卡的能量，相当于200克面包，或500克土豆，或45克植物油，或60克奶油。也因此，啤酒才有“液体面包”之称。

而我们人一天需要的能量是多少呢？男性为2400千卡左右，女性为2100千卡左右。换句话说，喝下1升啤酒所产生的能量就可满足一个成年人一天所需能量的15％左右。另外，啤酒饮用过量，其中的酒精还会增加人的肝脏负担。

再说碳酸饮料。这类饮料清凉解渴，无太多营养。由于充入了二氧化碳，饮用后具有清凉利口感和舒服的杀口感。但可乐中的糖分含量非常高，一罐370毫升的可乐含有近160千卡的能量，还有咖啡因等刺激性成分。美国波士顿医学院的专家研究发现，一天饮用1杯以上碳酸饮料的人，向心性肥胖、高血脂、高血糖的风险都会升高；碳酸饮料中的磷酸可阻碍人体对钙的吸收，造成骨质疏松。

也许有人会说，我可以选择无糖可乐。其实，无糖可乐一样会增加心血管疾病和糖尿病的危险性。美国饮料协会指出：无糖可乐也是甜的，而爱喝甜饮料的人也会格外钟爱其他的甜食，而且饮料中的焦糖色素也有可能造成胰岛素抵抗，诱发血糖升高。所以，FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会都建议：代糖阿斯巴甜每日允许摄取量为每公斤体重40毫克，孕妇及哺乳期妇女最好不要食用。可见，“零热量”碳酸饮料也是少喝为妙。

■吃烤翅要讲究配食

第一，不要过量食用，尤其是那些对香辣上瘾的人更要克制。

第二，注意搭配蔬菜、水果。进食蔬菜水果等食物可以相应地减少肉食的摄入，还可以解腻。另外，“烤”这种烹调方法在食物加工过程中容易产生对健康不利的一些物质，如杂环胺。而蔬菜、水果富含膳食纤维，可以起到吸附杂环胺并降低其活性的作用。

第三，尽量少喝或不喝啤酒和饮料，包括冰水在内都不是最好的解辣食物。真正能有效缓解辣味的食物是牛奶或酸奶，奶中的酪蛋白能缓和辣椒碱的味觉刺激。冰冻的酸梅汤、砂糖也可以使口中的灼热感得到缓解。