27种黑鱼做法，年年有余，做起来开餐馆了

黑鱼山药汤

材料：

黑鱼1条.山药1条.蟹味菇100g、盐3g、黑胡椒粉2g、食用油少许、料酒三汤匙、香油少许

制作过程:

1. 黑鱼去内脏洗净切段 料酒腌制半小时

2. 半小时后拿出控干水分 或用厨房纸吸干水分

3. 锅中放入少许油放入盐小火煎

4. 煎至鱼肉变白

5. 加入热水 漫过鱼肉大火烧开撇去浮沫 转小火慢炖

6. 二十分钟后加入洗好去皮的山药段和蟹味菇 黑胡椒粉继续炖煮至山药软烂

7. 出锅前撒上香菜淋点芝麻香油

8. 营养丰富 口感鲜美的鱼汤

广东风味--烤黑鱼的做法

材料：

黑鱼、窝笋.金针菇.土豆.豆芽.香菜、盐、油、豆瓣酱、浓汤宝一个

制作过程:

1. 配菜：土豆，窝笋，豆芽，香菜，金针菇

2. 做法：烤盘铺上锡纸，记得要刷上一层油

3. 铺上姜片

4. 鱼身擦干水份

5. 切记这个是重点，一定要在鱼身上划上几刀，烤的时候鱼身才不会翘起来

6. 鱼身再刷一层油

7. 撒上盐粉

8. 铺上姜丝，葱丝后，入烤箱200度烤10分钟

9. 土豆切条，先用油煎香香的，这步很关健，一定要土豆煎得有点焦焦的烤起来才好吃，煎好起锅

10. 油锅下窝笋

11. 接着放上豆芽接着炒

12. 准备半碗水和浓汤宝一个，如果有其它高汤也可以

13. 用水调和好

14. 直接倒入炒至的菜中

15. 加入豆瓣酱

16. 把鱼从烤箱中取出，倒入煮好的配菜，烤箱200度接着烤10分钟出炉

酸菜鱼

材料：

黑鱼一条.酸菜两小包、花椒适量、干辣椒适量、小米辣一瓶、辣椒油一瓶、孜然粉适量、蒜叶适量.生姜少许、料酒少许、盐 鸡精 淀粉少许

制作过程:

1. 黑鱼去鳞洗净，骨肉分离，鱼骨剁碎，鱼肉切成薄片，加入盐，鸡精，料酒，淀粉，少许清水，抓匀腌制入味。

2. 起锅烧油，油温六成热，放入花椒，姜丝，葱结，等配料炒出香味，倒入鱼骨翻炒，再加入孜然粉，跟料酒，鱼骨炒至变色，加入适量的清水。

3. 等水开，把事先洗好切碎的酸菜放到锅中同煮，再依次放入小米辣，白醋，以及鸡精。

4. 锅中的酸汤煮沸后，把酸菜跟鱼骨捞出，再把事先腌制好的鱼肉倒入锅中，40秒左右捞出。

5. 鱼肉跟酸汤同时倒入锅内，切碎的蒜味跟辣椒平铺在鱼肉上面，也可以放少许的花椒。另起一锅，把辣椒油加热，油热倒在蒜味上即可。

独家烤鱼

材料：

黑鱼两斤左右、

制作过程:

1.大葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒适量、2.十三香，孜然粉，盐，番茄酱，豆瓣酱，味极鲜，料酒适量、3.炒菜类：土豆，青椒，西蓝花，洋葱，红椒，芹菜，胡萝卜适量、4.汤菜：豆皮，金针菇，豆芽，木耳，青菜香菜，适量

制作过程:

1. 首先鱼杀好洗干净，沥干水分

2. 鱼背斜口切花刀，依次涂抹盐，十三香，孜然粉，白胡椒，最后撒上葱姜蒜花椒盖上保鲜膜腌制两到四个小时让鱼更加入味

3. 鱼在腌制过程中可以准备配菜，首先将炒菜类备好切片，西蓝花焯水备用！热锅倒进比平常烧菜多一倍的油烧热爆炒适量葱姜蒜花椒干辣椒炒香加入炒菜类翻炒后加入适量盐出锅备用

4. 将烤盘放入锡纸后鱼平放，抹油！烤箱预热五分钟180度烘烤半小时左右，实际看烤箱情况而定。基本烤到略有发黄就可以了，喜欢有嚼劲的朋友可以多烤一会

5. 锅烧热放入比烧菜时多一倍油，翻炒葱姜蒜蒜，花椒，干辣椒，加适量的盐小火翻炒加入两勺番茄酱炒出红油后加入少许豆瓣酱，然后加入味极鲜，料酒拌匀倒入开水适量

6. 烤好的鱼放进调好的汤汁中，大火烧开后小火煮！加入汤菜类小火慢煮10分钟左右

7. 将炒好的菜铺再烤盘周围，将煮好的鱼摆放在烤盘中间！撒上香菜将锅里的汤汁倒进烤盘美味又健康的烤鱼就做好啦

酸菜鱼

材料：

黑鱼600g.酸菜50.姜一小块、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐适量、水淀粉10克.黄瓜一根、白糖小半勺、酱油适量.土豆一个.豆芽50g

制作过程:

1. 用盐、白胡椒、椒盐、白糖、酱油、酒给鱼肉腌一下、（大概20分钟左右）每隔几分钟要搅拌一下

2. 把豆芽、土豆过热水断生后装盘

3. 最后另起一锅倒油、加几片姜。把带骨的鱼肉下锅翻炒一下、加酒和酱油翻炒一下。再加咸菜，然后倒适量的开水下去，开水开了以后把腌过的鱼片放下去。等水再开了以后稍微煮半分钟以后就可以起锅了。

水煮鱼

材料：

黑鱼、植物油2g、豆牙.金针菇.生姜、料酒、八角、千里香、花椒、干辣椒、胡椒粉、香叶、贵皮

制作过程:

1. 1先把鱼片洗干净，（菜场买鱼会帮你劈鱼片的）把鱼片挑出用盐、料酒，生姜、生粉泡30分钟，60分钟更好。

2. 2，锅里放油小火把香料慢火熬十分钟后加入干辣椒、冷确后把油锅里的香料捞出倒掉，油冷后一会备用。3把豆牙和金针菇煮熟后捞到碗里备用。4忘了要先把鱼骨微炒后熬30分钟的汤。5鱼骨熬好后捞到豆牙一起，剩下的汤把鱼片煮熟（要少量少量放鱼片哦，鱼片放下时脑子生数1到20秒就0k了）把鱼片也和鱼骨和豆牙都放一起。6、把剩下的鱼汤倒进碗里。、7、把刚刚备好的油小火放入花椒，干辣椒炒到一定程度再倒入鱼里！

酸菜鱼

材料：

黑鱼一条（二斤四两）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量

制作过程:

1. 鱼清洗干净去头去尾片成薄片，加入盐，料酒，蛋清，淀粉，白胡椒粉腌制十分钟

2. 准备好配料，葱姜蒜片蒜末，干辣椒

3. 泡椒切段

4. 酸菜已经挤干水分

5. 鱼头鱼骨用油和料酒煎过后加水炖成奶白色，鱼骨捞出，汤备用

6. 把油锅烧热加入生姜蒜片，大葱泡椒爆炒一会儿加入酸菜炒出香味，倒入之前炖好的鱼汤

7. 把酸菜捞出盛入盘中，加入腌制好的鱼片，煮两分钟盛出

8. 花椒用小火慢炒至用手就能捏碎，注意要小火哦！然后放到捣碎罐捣成碎末

9. 盛出的酸菜鱼加入蒜末，葱末，花椒末，锅里的油烧热加入干辣椒浇到鱼上面

10. 成品出来啦！完全不输饭店哦！

番茄鱼

材料：

番茄300克.黑鱼800g.生姜适量.葱花适量、盐适量、油适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量.内脂豆腐一盒

制作过程:

1. 将买回来的黑鱼清洗干净然后片成片。放在碗里用料酒腌制十分钟。黑鱼非常滑，片鱼片前最好用干净抹布擦干。

2. 加入少许盐，食用油，调匀后再加适量淀粉调匀。之所以先放油再放淀粉是为了让它挂浆的时候显得漂亮，晶莹剔透的。

3. 锅里放入少许油先将番茄入锅翻炒几下 再放入鱼头和鱼骨头一起炒，不用炒很久 看到鱼上变白了就放入冷水煮，水开后再依次放入内脂豆腐，和之前腌制好的鱼片。

4. 盖上锅盖煮三分钟就可以起锅了，再撒上葱花放点生抽调味。

黑鱼火锅

材料：

黑鱼一条.生姜20g、花椒适量、盐适量.大蒜4-6瓣、料酒适量、八角一个、胡椒粉适量、花生油比平日炒菜稍多点.黄豆芽一小把.jpg'>豆腐1元钱的、蔬菜自选.西红柿1个

制作过程:

1. 黑鱼切片，鱼片用料酒、盐、淀粉腌制30分钟

2. 花生油下锅，3分热下蒜、姜、花椒、大料（八角）、少量盐爆锅，出香味后下鱼骨头进行翻炒

3. 鱼骨发黄后，倒热水下锅，下西红柿片、黄豆芽、豆腐煮汤

4. 鱼汤发白开锅后，下鱼片，开锅放盐调味即好，可根据喜好放香菜或者葱花。

酸菜鱼

材料：

黑鱼250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.泡椒、生粉.鸡蛋、胡椒粉、白醋.葱花.酸菜

制作过程:

1. 第一部肯定处理鱼，选择什么样的鱼，看自己。出去鱼刺，切片刀，斜刀打鱼片。

2. 鱼片用盐，鸡精，味精。先抓，滑嫩，再加，蛋清，白胡椒粉。备用。锅下油，煎鱼头，鱼尾，黄了后，加水，煮成奶白汤，捞出，备用。锅下油，姜片，蒜片，泡椒炒，炒出香味，加酸菜翻炒，之后加水煮。加盐，鸡精，味精，白糖，白醋。下鱼片煮。好了起锅。把葱花放在平面。锅下油，干辣椒，花椒，爆香后，淋在葱花上即可。

番茄鱼

材料：

黑鱼一条.番茄一个、葱姜蒜适量

制作过程:

1. 黑鱼处理干净，切片 ，加入少许盐，黄酒，淀粉浆一下。番茄洗净切块。

2. 葱姜蒜切片备用。

3. 锅里倒入适量油，葱姜蒜爆香

4. 香味出来后加入番茄煸炒。

5. 待番茄炒软 倒入适量水，加盐调味

6. 等水开，慢慢加进黑鱼片，煮5分钟左右 就可以出锅啦

水煮鱼

材料：

黑鱼一条、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干红辣椒60克、料酒2勺、盐1勺.姜10片.葱一段、淀粉1勺、香叶2片、桂皮一段、八角2个、冰糖适量、郫县豆瓣酱两勺

制作过程:

1. 黑鱼一条，去鳞，去鳍，去腮

2. 延鱼背中间鳍两侧切开，出两大片肉和中间鱼骨

3. 将鱼身斜刀片成薄片

4. 加入料酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒，少许淀粉腌制半小时

5. 起锅放入姜蒜葱，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香叶

6. 放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入，鱼头，鱼尾，鱼鳍，炒至变色，淋料酒

7. 倒入开水，冰糖生抽，红烧酱油，煮沸

8. 将腌好的鱼片轻轻放在汤汁表面

9. 容器内放入适量生菜叶，将鱼趁热倒在菜上，表面撒蒜末，孜然

10. 另起锅热油，淋在后撒的蒜末孜然上即可

养生黑鱼豆腐汤

材料：

黑鱼1条.胡萝卜1根.豆腐1块、姜、葱、油、黑胡椒、食盐、香菜适量

制作过程:

1. 黑鱼洗净去骨。

2. 锅里放少许油，放入葱姜。

3. 鱼骨倒入锅中煎至两边金黄，加入开水再次煮开。

4. 胡萝卜、豆腐切块。

5. 豆腐和胡萝卜加入鱼汤中炖至汤汁发白，撒些盐和黑胡椒。

6. 装入砂锅中，留一些汤汁放入鱼片约五分钟。

7. Ok，鱼片倒入砂锅中，撒些香菜叶

家庭版自制烤鱼

材料：

黑鱼一条、葱姜蒜适量.金针菇100克.鱿鱼两条.千张一张.冻豆腐少许、火锅丸子适量、蚝油，盐，鸡精，黑胡椒粉，料酒适量、香葱，小米辣适量、火锅底料适量

制作过程:

1. 黑鱼改刀

2. 加入葱姜，盐，料酒，胡椒粉，腌制半个小时

3. 鱿鱼洗净去膜改刀

4. 改刀好的鱿鱼用水焯一下，捞出备用

5. 配菜准备好

6. 腌制好的鱼去掉葱姜，表皮抹一层淀粉，避免粘锅，下油锅炸制两面金黄

7. 平底锅中铺一层洋葱，撒入蒜瓣和小米辣

8. 放入炸制好的黑鱼

9. 加入火锅底料

10. 加入开水

11. 把配菜放入鱼的周围，加入盐，鸡精，蚝油，撒入葱花

酸菜砂锅鱼

材料：

黑鱼1条.酸菜250克、花椒20粒.蒜5瓣.姜10克.蛋清1个、料酒1茶匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、盐1茶匙.葱2段.辣椒8个.葱花适量、热水适量、食用油适量、香叶2片、八角2个、桂皮1小段.洋葱1个、郫县豆瓣酱3勺、辅菜.豆芽适量.豆腐1小块、宽粉适量.西兰花半个.金针菇适量.jpg'>百叶适量、小米椒3个、辣椒面适量、白糖适量

制作过程:

1. 先做酱，洋葱，葱姜蒜

2. 加入料理机放入郫县豆瓣酱打成酱

3. 放入无水无油的保鲜盒，做菜都可以放一些

4. 黑鱼一条大约3斤多，挂掉鱼鳞清洗干净，片鱼片

5. 尽量切的均匀，也不要太薄，要不然容易碎

6. 片好鱼片

7. 腌制鱼片加入姜末

8. 放入白糖，蛋清，白胡椒粉，盐，葱 ，淀粉，腌制15分钟。

9. 为了让鱼比较入味有筋道的口感，用油过了鱼片

10. 片好的鱼沥干油，备用

11. 准备烧鱼的料

12. 热锅凉油小火炸香大料，加入炒好的酱，酸菜炒香

13. 炒香酸菜

14. 加入鱼片

15. 倒入热水，加入准备好的辅菜，喜欢吃什么菜都可以根据自己的喜好选择

16. 豆腐

17. 西兰花，豆芽

18. 加入宽粉，煮15分钟，可以提前煮到7分熟的宽粉容易熟，要不然容易煮老鱼片

19. 加入辣椒粉油泼

20. 一锅热气腾腾的麻辣酸菜砂锅鱼便可上桌

21. 两个人看起来这鱼量是大了一些，大家可根据自己家的食量选择鱼和菜

22. 一只流口水的狗

23. 蘸香醋更加好吃，连汤都喝的舒服。

黑鱼青菜汤

材料：

黑鱼1条.青菜10颗、食用油适量.葱适量.姜适量、盐适量

制作过程:

1. 新鲜黑鱼一条，黑鱼放血去鳞、去鳃及内脏，洗净。从鱼身中间剖开，切成小段段。

2. 炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄。

3. 加入切好的葱姜段，添适量热水。

4. 大火滚开，中火慢炖10分钟至汤成为乳白色。

5. 青菜洗净切段。加入鱼汤中。

6. 大火炖煮3分钟，加入少许食盐，美味鱼汤做成了。

7. 要求不高，来碗米饭就好。

手工黑鱼丸

材料：

黑鱼一条(大约2斤).蛋清2个、酒11克、盐23克、葱姜花椒水30克、清水250毫升、生粉30克

制作过程:

1. 第一步:葱、姜、花椒适量，加入50克清水，加热到沸腾，持续5分钟以上，然后放凉备用。

2. 第二步:把鱼去头去皮去大骨(这步我是请卖鱼的师父弄的)，鱼肉洗干净备用。

3. 第三步:将鱼块切成小块。

4. 第四步:用料理机把鱼块打成鱼茸。

5. 第五步:在鱼茸里面加入酒，盐，蛋清搅拌均匀，然后加入30克花椒水，再加入250毫升(分次加入)的清水，用筷子往一个方向搅打，一直搅拌到鱼肉有黏性，把筷子竖立在鱼茸中筷子可以直立就可以了。

6. 第六步:取一个锅放入清水、葱、姜片加入到六、七十度换成最小火

7. 第七步:左手掌心用冷水蘸湿，抓起适量的鱼肉末，用小汤勺把鱼丸从左手的虎口处挤出。

8. 第八步:把制作好的鱼肉丸一个一个放入锅中，开小火煮，千万不要让水沸腾，煮到水快沸腾时，加入一勺冷水，如此反复几次，煮到鱼丸漂浮在水面时，用漏勺把鱼丸捞出。

9. 第九步:鱼丸虽然不太光滑，但是口感很嫩、很鲜。

黑鱼三汁焖锅

材料：

黑鱼1250g.土豆1个.红薯1个.洋葱1个、水果玉米1个、平蘑200g.大蒜1头.生姜50g、生抽20ml、盐1小调味勺、糖30g、甜面酱3茶勺、蕃茄酱2茶勺、蚝油2茶勺、海天黄豆酱3茶勺、蜜蜂适量、香油适量、鸡汁适量.香菜1颗.黑芝麻适量、淀粉30g、吉利丁粉10g.黄油30g、料酒1茶勺、胡椒粉适量

制作过程:

1. 市场买来处理好的黑鱼清洗干嘛，切块，加盐、糖、料酒腌制30分钟备用。

2. 土豆、红薯、洋葱、大蒜、生姜、玉米去皮洗净备用。

3. 玉米大火煮5分钟。

4. 土豆、红薯、洋葱切块、生姜切片，大蒜整颗就好。

5. 依次加入蕃茄酱、甜面酱、黄豆酱、酱油、蜂蜜、蚝油、香油、淀粉顺时针方向快速搅拌，如果要做成像外面卖的那种胶稠感需加入吉利丁粉，也可不加。

6. 黄油放入锅内小火溶化。

7. 加入洋葱、土豆、玉米、红薯、生姜、大蒜焖5分钟。

8. 加入黑鱼块

9. 加入平菇，这个最后加入，这个好熟。

10. 淋上打好的酱汁中火焖30分钟即可。

11. 焖好后洒上香菜，黑芝麻，胡椒粉调味即可。

12. 可配饼，配面条，这个是吃完鱼后煮的一锅手擀面，味道真不错！

干锅脆鱼

材料：

黑鱼500g.花菜半颗、鲍菇半根.葱适量.姜适量.蒜适量、干椒2个、豆豉酱适量、淀粉少许、糖少许

制作过程:

1. 鱼切片

2. 再切成小片

3. 加些淀粉，料酒，盐，味精，淹制半小时

4. 花菜切小朵焯水，杏鲍菇切片待用，生姜，蒜，干辣椒切碎待用

5. 油烧开，下锅炸鱼，不要炸太久，过油捞一下熟了就行，炸太久就没了鱼原有的鲜味。

6. 鱼捞起后锅里留一点油，下杏鲍菇双面煎熟，下生姜，蒜，辣椒翻炒，下花菜，加些盐，糖少许，生抽，料酒，再下些豆豉酱，盐不要下多或不下也行，因为豆豉酱本身会咸，翻炒，最后加入鱼再翻炒

7. 起锅，洒些醉鬼花生米，白芝麻，也可加些怱，香菜。美味的干锅脆鱼完成了

酸菜鱼麻辣

材料：

黑鱼一斤、花椒适量.辣椒.酸菜

制作过程:

1. 酸菜切好备份

2. 黑鱼切片

3. 先加油烧热，加入花椒煸炒一下香味，下酸菜，多炒一会，酸味会很香，然后加入水烧开，再慢慢放入鱼片，烧开立刻盛出来，加油爆香辣椒，花椒葱，泡辣椒，倒入刚刚的酸菜鱼上即可葱姜蒜切好，加点泡椒会更好吃，香菜，蒜苗，这样更香。

黑鱼汤

材料：

黑鱼一条.姜四片、料酒

制作过程:

1. 黑鱼剖好，肚子里的内脏全弄掉不要，用少许盐搓洗干净p class='p1

2. 锅烧热后用生姜擦一下防止粘锅，到油，油热后放鱼煎至两面金黄，倒水没过鱼，倒入料酒，再放姜片，大火烧开，小火慢炖半个小时或更长时间，起锅前几分钟加盐调味，水一定要一次加够

黑鱼面&黑鱼骨汤

材料：

黑鱼1条.姜2块.蒜适量、小米椒1个.小葱适量、料酒适量、椒盐粉适量、黑胡椒粉适量、味极鲜适量.冬瓜500g

制作过程:

1. 部分材料集结图，鱼已提前作处理，详见下步骤。

2. 买鱼活鱼现杀，卖鱼的帮弄好，头和身分开，而且鱼身分层鱼骨及上下两片肉身，拿回来洗净自己切鱼片，待腌制。

3. 切片好鱼片，加入姜，料酒，胡椒粉，椒盐粉，淀粉拌匀腌制30分钟，鱼骨剁成块，同样腌制。

4. 腌制好，开烧了。锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼片。

5. 用铲子快速翻铲几下，鱼片变白，倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下。

6. 开锅烧，待鱼片熟透，撒入葱白粒炒几下再入少许料酒，盖锅盖焖一下再加入葱花。

7. 关火，准备出锅。

8. 说一下，焖一下，大约也就不到半分钟时间，盖子出气孔冒气即可。

9. 盛出，装盘。

10. 开吃，那么黑鱼做好，面呢，面就是煮一锅沸水将面入锅煮熟捞出，往面碗里加黑鱼就是咯。

11. 传说中的黑鱼面，自创独家专享。

12. 鱼骨做汤，用腌制好的鱼骨，锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼骨，煎一下翻个面再煎。

13. 倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下，少许水开锅煮5分钟。

14. 准备好一个砂锅，同时煮好一壶热水，将锅里鱼倒入砂锅，放入冬瓜加热水，砂锅上火煮。

15. 水量没过鱼骨即可。

16. 盖上盖，砂锅上火煮至开，调小火熬20分钟。

17. 盛碗即可食，汤白味鲜，撒一撮葱花即完美，烧鱼片时全撒没留一点点，可惜了。

18. 第二次做用块，比切片的好看哦

汁浇黑鱼

材料：

黑鱼750g.红葱头2个.姜5片.香葱2根.香菜适量、盐小半勺、大豆油适量、核桃油10ml、酱油适量、料酒适量

制作过程:

1. 将黑鱼清洗干净后，用适量料酒均匀涂遍鱼身，然后放置大概4分钟左右，这个时候可以准备其他材料

2. 将红葱头拍烂然后切小块，姜片切丝

3. 将葱白部分切成长段

4. 将葱青切丝备用

5. 切些许香菜备用

6. 准备完材料，就可以将鱼再清洗一遍，在鱼身两边开几道口，撒上小半勺盐，均匀涂抹鱼身

7. 在鱼肚子放入葱段和适量姜丝

8. 放入锅中大火蒸5分钟左右，起盖将鱼翻另一面，再盖上盖蒸5分钟左右即可

9. 起盖后，将盘子多余的汤汁倒入碗中备用

10. 撒上葱丝和香菜，覆盖鱼身

11. 热锅后倒入适量大豆油，加入准备好的姜丝和红葱头，翻炒几下

12. 倒入适量海鲜酱油，翻炒几下，再倒入蒸鱼倒出的汤汁，煮至酱汁觉得差不多分量就可以

13. 将酱汁浇上鱼身

14. 加入10ml核桃油即可食用

水煮鱼简单易做

材料：

黑鱼两斤、水煮鱼调料.葱两根.姜两三片.豆芽.生菜.千张.木耳、料酒

制作过程:

1. 鱼处理干净，生菜洗净，豆芽千张用水焯一下

2. 将鱼肉片开，用调料里的腌鱼料和少许料酒将鱼腌一下

3. 热锅放生姜老葱油料酒，把鱼头鱼骨煸一下，做底汤用

4. 加开水，放水煮鱼调料，两斤的鱼放半包就可以了不然会太辣太咸。盖上锅盖小火煮一下

5. 放入木耳，豆芽，千张（根据个人喜好放配菜）煮开，下鱼片，鱼肉熟了盛起，留点汤烫一下生菜

6. 超简单的水煮鱼就做好啦！

酱蒸黑鱼片

材料：

黑鱼一条.姜适量.大蒜两颗、香菇酱一勺、蒸鱼豉油一勺、盐适量、胡椒粉少许

制作过程:

1. 把黑鱼洗净然后把鱼肉片下来，再把鱼肉片成5毫米的蝴蝶片放到大碗里待用。

2. 姜切丝，蒜切小粒放到鱼片一起，再加入一勺香菇酱，一勺蒸鱼豉油，适量油.盐和胡椒粉。

3. 搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制15分钟入味，锅内加冷水烧开。

4. 腌制好的鱼片摆盘。

5. 水开后鱼片入锅蒸18分钟。

6. 整好后不要立即打开，先焖一分钟即可。

独家水煮鱼（黑鱼）

材料：

黑鱼1条.豆芽250g、郫县豆瓣酱50g.葱丝50g.姜丝20 g.蒜沫15g、淀粉20g、干辣椒10个、麻椒15粒、油适量.香菜适量

制作过程:

1. 3斤左右黑鱼一条，鱼片可以做一份水煮鱼，再做一份番茄鱼片小朋友吃，鱼骨可以烧豆腐，片好的鱼片加姜丝、盐、淀粉、半个蛋白腌10到30分钟备用

2. 煮一锅白水，水开放豆芽焯30秒，捞到水煮鱼碗底备用

3. 另起锅，放少量油，放花椒炸香，把花椒夹出来扔掉，加入蒜末葱末豆瓣酱爆香，然后加适量水，加盐水开后调好味加入鱼片，一熟马上捞出来倒入豆芽打底的碗里

4. 蒜末葱末辣椒粒芝麻放在鱼中间，另起锅烧热油浇在中间，撒上香菜出锅

麻辣水煮鱼

材料：

黑鱼2斤左右.绿豆芽适量.土豆3-4个.黄瓜2条.笋干适量、大蒜、姜、干辣椒适量、水煮鱼调料根据自己喜好买

制作过程:

1. 绿豆芽放开水里烫一下捞起来放盆底

2. 锅烧热后放入适量色拉油，再放入大蒜、姜、干辣椒，再放入腌制好的鱼骨头，炸一下，再放入土豆、辣椒酱包，翻炒后，加入适量开水，煮沸后，加入笋干（没有笋干可不放），沸水煮到土豆快熟之时，再放入黄瓜，等煮到土豆黄瓜熟后，捞起放入盆里，锅里留汤，放入腌制好的黑鱼片，大火烧2分钟左右，捞起后，放葱沫、香菜、辣椒面、花椒，另起锅烧适量色拉油，烧烫后均匀泼至调料上面，香喷喷的麻辣水煮鱼就出锅啦～