饮汤寻迹荔湾湖

有人曾和我说过，汤是广东人的宝，广东历来是有名的瘴气之地，若非一碗碗养生滋体的汤，此处怎得人杰地灵？初到广东的外省人对广东充满了怨气和诅咒，那是因为他还没有学会喝汤，一旦将喝汤的习惯养成，其人也就融入了这“鸟语花香”之中了。

从经典上讲，喝汤是融入岭南文化的一个先决条件，是“医食同源”伟大传统的进一步发扬光大；往现代里说，这种饭前少量喝汤的习惯是非常有益健康的，饭前一碗汤，汤喝到胃里，是一种良性刺激，通过神经反射，人的神经中枢马上发生兴奋性改变，食量就减少三分之一。形成饭前喝汤习惯，也就胖不起来，这样的习惯，被有关专家推荐为“一句话减肥法”，也是最科学、最文明、最有效的减肥法。

广东人劝谁结束单身生活，就会说“该找个人给你煲汤了”，足见喝汤这一传统已深入到生活的每一个细节当中了，为何又要将喝汤提出来呢？

眼下春景将逝，百病丛生，正是喝汤食疗的大好时机，“食养坊”推出了不少有代表性的炖品以飨街坊。

□寻店

近日，在泮溪酒家旁新开了一家“食养坊”，这家本是以烹饪各种养生滋补的传统粤菜而出名的餐馆总店在花都，此处已是第四家分店，店中除了各色炒菜之外，最出名的是炖品，曾获得过美食金奖，这里要澄清一个概念，汤的种类一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，炖品就是炖汤的一种，据老板涛哥说，炖品与煲汤不同的特色就是隔水蒸，既不会破坏原材料的结构疗效，又能使汤色清澈，像滋补类的汤尤以炖品为佳。

“食养坊”所处的荔湾区本已是郁郁葱葱、湖光潋滟，“食养坊”独处静中好似深宅大院，入店来见得雕梁画栋窗明几净，养生正是这般清静处。广州城家家餐馆皆有汤喝，推崇此处“食养坊”只因这里各款汤式按食疗的原则对症下药，“食养坊”的厨师会根据个人的需求设计出属于你个人的不同炖汤谱。而且还按季节选料，并考虑食疗结合的因素，在不同季节安排不同具有滋补养生作用的菜谱。据老板介绍，在制作方法上，“食养坊”以宫廷药膳配方为基础，结合现代营养学、医药学知识，由名中医师经多年研制而成，有40多个品种可供选择，和专门的药膳坊比起来，这里的汤可口得多，而且价钱和一般汤色无异。

□汤谱

●地胆头炖猪展

专治各类流感和呼吸道炎症。

●土茯苓炖水蛇

滋阴解毒、利湿通络，有助于治疗各类肠肾炎。

●川贝炖鹧鸪

宣肺止咳，嗓子不舒服大可一试。

●桑叶炖猪肺

疏风清热，辛凉解表，是春日喝汤的好选择。

●花旗参炖竹丝鸡

传统的补品，调补气血，养颜益寿。

●天麻炖猪脑

益智宁神，读书人没少喝这东西。

（南方网－南方都市报 作者：闫涛 黄皓）