豆制品并非越白越好

豆制品是一种含有丰富蛋白质和多种其他营养成分的食品，是中国人餐桌上的当家菜、营养菜，其卫生质量一直广受市民关注。近来，不少市民反映，市场上出售的豆制品无论口感还是色泽都比以往差了。对此，记者采访了市卫生监督所。

市卫生监督所负责人介绍说，为让市民吃上放心豆制品，我市从去年6月起展开了为期一年的豆制品生产流通领域全面整顿，并制定出台《张家港市豆制品生产经营管理规定》。目前，市食品安全委员会办公室已向社会公布了首批合法豆制品生产企业名单。

市卫生监督所专业人士告诉记者，我们通常所说的豆制品是指以大豆为主要原料，经加工而成的豆腐、豆腐干等。豆腐生产工艺中点卤分为盐卤和石膏点卤两种，盐卤色泽偏黄。

目前，豆制品生产加工工艺中存在的安全问题有：添加“吊白块”用作增白剂；添加苯甲酸等防腐剂；细菌总数及大肠菌群超标。据悉，在豆制品中添加“吊白块”，可使其色泽变白并增强韧性。而“吊白块”分解生成的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等，我国是明令禁止在食品中添加“吊白块”的；防腐剂苯甲酸，国家同样规定不允许在豆制品中添加。

明矾学名硫酸铝钾，含铝，长期超量食用会降低智力、记忆力；造成细菌总数及大肠菌群超标的原因一是生产过程中由于环境、人员、设备卫生条件不好造成的。二是在运输、储存、销售过程中没有达到产品要求的储存条件。因此，豆制品并非越白越好。

市卫生监督所提醒广大市民：

一、选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商尝超级市常要选购具有防污染包装的豆制品，尽可能不选购散装豆制品；选购时要查看包装豆制品是否标签齐全，及生产日期，并留意是否是真空抽得彻底的完整包装；要注意观察豆制品的色泽，正常的豆制品应为乳白色或略带淡黄色，不购买过白、过亮的产品；要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。

二、豆制品虽营养丰富，但并非人人皆宜，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎、肾脏疾并伤寒并急性胰腺炎、痛风、半乳糖及乳糖不耐受症和苯丙酮酸尿症等疾病的患者应当忌食或者少吃。