食品安全关键在厨房

背景：去年国务院新闻办公室公布了《中国的食品质量安全状况》白皮书，2007年上半年食品合格率达到85.1，中国食品质量总体水平稳步提高，食品安全状况也在不断改善。

和众所周知的食品受化学品超量威胁相比，中国工程院院士、中国疾控中心营养与食品安全所研究员陈君石更愿意告诫大家，比化学品影响更大的，其实是百姓们对食物保存和加工的错误方法。

陈君石表示，在食品安全监管机制逐渐完善的同时，处理食品时的卫生状况也必须得到足够的认识。

2005年8月，四川省猪链球菌病导致204人生病，38人死亡：2006年8月，北京“福寿螺事件”中23人引发管圆线虫病;今年4月，北京6人吃海丝螺引起急性中毒……这些都说明，食品处理不当带来的健康威胁，远远超过化学品污染食品带来的危害。

想要享用安全的美味食物，一定要关注选购、储藏和加工三个环节的健康和安全。陈院士指出了人们生活中常犯的一些错误，希望大家把住食品安全关从自己的手中开始。

错误饮食几大“惯犯”

选购：图便宜买一些保质期即将结束的甚至是有些腐败变质的食物。或好奇心重，喜欢买一些自己从来没有吃过、做过的食物，很容易因为不会加工而导致食物的不熟甚至变质。

肉肠食品：认为肠衣上偶尔一点腐败变质不会影响到里面肉的质量，把腐败的地方洗切掉或者洗掉蒸一下，还可以继续食用。

海鲜：生吃。

冰箱：认为是食品安全箱，吃剩的食物从里面取出便吃。

须树立的正确观念

蔬菜和水果：最好用盐水简单浸泡一下，能够消灭一定量的细菌。在自己家中最好不要腌制泡菜，避免泡菜成为细菌的温床。

肉类食物：一定要保证烧熟煮透，冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再加热煮透，避免加热不彻底。

海鲜：最好是煮熟了吃。因为只要海鲜有一点点变质，副溶血性弧菌就会大量繁殖。

很多市场中销售的海鲜不能达到完全灭菌。对于一些只能生吃的海鲜，必须严格保障食物来源卫生条件的可靠。

冰箱：冰箱中的食物必须再充分加热后再吃，这是杀灭细菌的好办法。