鲜蘑皮蛋

皮蛋俗称松花蛋，其味松软香甜，有滋阴补肾、润肺止咳的保健功效。在腌制的过程经过了强碱的作用，并且使用了铁剂所以钠和铁质的含量也变高。医学研究证明，人摄入钠过多，能使血管壁变厚，血压增高。因为皮蛋含钠过高，所以每次不可多吃，对高血压患者更应限量。

鲜蘑皮蛋的做法是将皮蛋切片，与鲜蘑菇合烹而成。成菜后，色泽黑白分明，皮蛋松软，口味咸鲜。适宜高血压、口腔炎、咽喉炎、肠胃病患者食用。

原料：

特级松花蛋2个、鲜蘑菇150克、色拉油35克、葱花5克、姜末3克、蒜片3克、鲜汤50克、精盐3克、料酒3克、绵白糖25克、水淀粉5克、麻油5克。

烹制方法：

1、先将松花蛋剥壳，上笼蒸8分钟，使皮蛋不糖心。取出后，切成小片。蘑菇洗净，切片，入沸水锅中焯一下，捞出用清水漂清。

2、锅洗净置中火上，加入色拉油烧至四成热时，放入葱花、姜末、蒜片煸香，再倒入蘑菇片，加鲜汤、料酒、精盐烧沸后，再放入皮蛋片，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅装盘即成。

关键：

1、皮蛋最好蒸一下后再切片。蘑菇一定要入沸水锅中焯一下，否则会变黑色。

2、烹制此菜时，皮蛋要最后放入。