夏天的醋最容易长白膜,酱油也容易生白毛(长霉)。只要把醋和酱油放在锅里熬开,再装进干净的瓶子里,把盖盖严即可。
如果往醋里放几瓣蒜或几段葱白,就能保存很久。如果放点盐,不但保存不坏,还会增加鲜味。因为醋是麦麸做成的,里面含有麸氨酸,与食盐发生化学反应,形成氨酸钠(味精成分一种)。酱油里加点麻油也可防止长毛。
如果醋和酱油长毛了,是不能吃的。必须除掉上层生霉部分,把下层放在锅里煮开15分钟,杀死细菌后才能食用。
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