鸡精之惑――如何甄选优质鸡精调味料

鸡精作为一种新型的复合调味料，已经成为京城百姓家家必备的烹饪伴侣。鸡精不仅口味比味精鲜美很多，更有具有特有的鸡肉香味，优质的鸡精不仅具有鸡的味道，更具有鸡肉特有的营养价值。目前北京市场上林林总总的鸡精品牌共有100多个，但是品质良莠不齐，不少劣质鸡精仅仅通过人造的鸡肉香料以及不符合行业相关规定的添加剂来模仿鸡精调味料的口味，并不含有真正的鸡肉，长期食用这样的鸡精可能会对人体造成无法挽回的损失。

为了规范鸡精市场，规范行业生产、引导市场消费，由中国调味品协会组织起草的SB/T10371－2003《鸡精调味料》，经中华人民共和国商务部批准于2004年7月1日正式实施。该标准包含了关系到消费者健康安全的多项指标，实施两年以来，该行业标准在促进品牌企业生产的发展，有效遏制假冒伪劣产品的蔓延，为其它复合调味料的发展提供借鉴等方面都发挥了积极的作用。目前国内鸡精行业已经向“一流的企业卖标准”方向发展，太太乐、家乐，包括一些新兴的鸡精品牌如大喜大等也加入了这个“卖标准”的行列。中国调味品协会相关人士表示，近期将会陆续出台新的鸡粉调味料、调味料酒等行业标准，同时中国调味品协会今年正在组织专家和企业起草牛肉粉调味料、海鲜粉调味料菇精调味料和鸡汁等一些新型复合调味料的行业标准，标准的实施和制定得到了上级有关部门和业内知名企业的大力支持，同时也吸引了外资调味品企业的积极参与，如牛肉粉调味料的制定就得到了希杰集团的大力支持。

对于普通消费者，如何挑选口味鲜美、质量安全有保障的优质鸡精呢？希杰（中国）食品研发中心的李镐硕博士告诉记者：“在选购鸡精时，除需要注意辨别生产厂家的真伪，关注产品的生产日期，应该留意外包装上是否标注有详细的主要成分：鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、鲜味剂（或增味剂）、呈味核苷酸二钠、食用盐及香辛料等。在价格上，不要图便宜，因为符合行业标准的鸡精产品成本平均要比杂牌鸡精高出50％以上。以韩国最大食品企业希杰集团旗下的大喜大鸡精为例，很多关键的天然提取的提鲜成分（如呈味核苷酸二钠）是从国外进口而来，通过细致的工艺加工，严格的品质控制，才能出厂并提供到消费者的厨房中。另外在选购上，建议选择具有品牌力度和市场占有率较高的大型企业，最后请大家认准行业GCB标志—‘健康、营养、美味’之品质生活的保障。”