蚕豆味美当防病

当春天的脚步悄然离去，初夏时分到来之时，鲜美的蚕豆开始上市了。在蚕豆成熟的季节，家家户户餐桌上都会有碧绿清香的嫩蚕豆。它既可与大米等配合煮成豆饭、豆粥，又可和其它菜肴一起烹调，作为佐餐美食。

蚕豆，又叫胡豆，是一种质鲜味美，并有很高营养价值的食物。据测定，它每100克中含蛋白质28.2克，仅次于黑豆、青豆和大豆，超过了豌豆、绿豆、扁豆和赤豆；含碳水化合物48.6克、脂肪0.8克，还含有粗纤维和微量元素钙、磷、铁以及维生素B、烟酸等营养物质。蚕豆每100克热量为1444千焦，低于其它豆类，因此，它可以作为低热量食物，对需要减肥，以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人，是一种良好的食品。

但令人遗憾的是，蚕豆中含有一种能使某些人发病，至今还没有研究清楚的“毒性物质”。如果有些人体内缺乏一种叫做β-磷酸葡葡糖脱氢酶，这样的人，吃了蚕豆就会引起急性溶血性贫血，很快出现黄疸、血尿、发烧及贫血等症状。这就是人们通常所说的“蚕豆脖。

在发病年龄和性别中，以小男孩居多。有的统计资料表明，这种病在3岁以下孩子中占发病数的70%，男性占90%以上。病情的严重程度和吃蚕豆多少无关，有人只吃一两粒即可发玻这种病人一般是在吃了蚕豆后一两天内发玻病人起病通常很急，发烧37.5℃-38.5℃，严重的可达40℃以上，有恶心呕吐、腹痛腹泻、头昏头痛、浑身软弱、胃口不好、烦躁不安、精神萎靡、昏睡不醒等症状。同时，病人全身皮肤及眼白发黄、尿血及肝脾肿大等。轻者几天内就可痊愈，重者会出现严重贫血、深度黄疸、血尿，甚至高烧、抽风、昏迷，如救治不及时，常在一两天内死亡。

蚕豆病是一种自限性的疾病，许多轻症病人不经过治疗，也可以自行好转。但严重的病人，可以因溶血、酸中毒和急性肾功能衰竭而导致生命危险。因此，一旦发现急重病人应马上送医院治疗，争取在最短时间内给病人输血，以补偿所损失的红细胞。一般来说，只要治疗及时，输一次血，大多数病人都能得救，几天内就能恢复健康。预防蚕豆病最好是在收获的季节，教育儿童特别是3岁以下幼儿，不要到蚕豆田里去，更不要吃新鲜蚕豆。吃蚕豆时，应将豆煮熟，去皮后再食用。

来源:人民网-人民日报海外版