消费者如何购买散装大米

(1)色泽鉴别?

进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。?

良质大米――呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。?

次质大米――呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。?

劣质大米――霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。?

(2)外观鉴别?

良质大米――大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。?

次质大米――米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20料/kg。?

劣质大米――有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

(3)气味鉴别?

进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。?

良质大米――具有正常的香气味，无其他异味。?

次质大米――微有异味。?

劣质大米――有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。?

(4)滋味鉴别?

进行大米滋味的感官鉴别时，可取少量样品进行细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时，可将样品加水煮沸后尝之。

良质大米――味佳，微甜，无任何异味。?

次质大米――乏味或微有异味。?

劣质大米――有酸味、苦味及其他不良滋味。