鉴别猪肺的质量

新鲜猪肺――呈粉红色，具有光泽和弹性，无寄生虫及异味。

变质猪肺――呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。

病变猪肺――包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽，轻度的为局部性病变。食用原则――新鲜猪肺可供正常食用及销售，变质者则不可供食用及销售，肺部有病变的，除肺坏疽一经发现后应全部废弃外其他肺部轻度局部病变者，做修割剔出病变部位后可供食用，如为重度病变则应全部废弃。