你身上有她的“香水味”——茶香( 一 )

最初，我是深深地被那香气吸引住了。这通常是一件美好事物的伊始，或是一场美好爱恋的开端。香气在自然界基本是不可听、不可见、不可摸，但她的的确确存在，随时随地，我们都能被她眷顾。树下、池塘边、天空里、睡梦中。老人、小孩、淑女、莽夫，无一不会为之所牵引，舒缓神经，寻找来源......

香气是一剂抚慰心灵的灵药、是一曲雅致怡人的词曲，给生活赋予了满满地诗意。

而当我们开始识茶，香气便是她的连珠妙语，无需高声言语，只需浅吟低唱，便能先声夺人：诉说她是温暖或清爽、炽烈或阳刚、优雅或俗气。

茶香物质种类

1迄今，已被鉴定分离的茶香物质业已高达700余种，其中，鲜叶含近100种，绿茶含260余种，乌龙茶含300余种，红茶则多达400余种。这些茶叶芳香物质分别是由性质不同、含量只占干茶0.02%、且差异悬殊的众多挥发物质组成的混合物，包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、砒啶类、吡嗪类、喹啉类和芳胺类等共10余大类。

2按其组成结构特点大致可归4类：

1.萜烯类及其衍生物；

2.酯类及其衍生物；

3.芳香族衍生物；

4.其他主要香气成分。

茶科学来源于生活，终要回归生活，如何让分子式的科学理论应用于茶余饭后，把符号还原为可描述性的语言，至关重要。身为茶圣后人的陆小羽们，更是希望能够让大家更清晰更简易的了解专业。

著名茶学专家施兆鹏教授在其主编的《茶叶审评与检验》一书中把茶分为9香，分别为：毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型、松烟香型。

施教授对茶叶香气的分类无疑是为普罗大众辨别茶叶好坏提供了指导性标准意见，但在实际使用过程中，我们仍有一些掣肘之处，譬如当我们说嫩香的时候，很多人总是感觉似云似雾又似风，归根结底也不知道这种嫩香是什么，那么自然而然我们从中获得的愉悦感就大打折扣。

除此以外，香气领域里，除了令人愉悦的香气以外，也有一些让人难以忍受的气味，在茶叶香气的范畴内，我们除了要描述对茶香的感知，是不是也要了解一下茶叶中那些不悦的气味呢！

于是，我们又见识了一些业内人士，概述了普洱茶的29种香气，与一隅试见真谛，尽量让科学平民化、简单化，但29种之多，也着实需要归纳总结一下了。

面对浩瀚的茶之分类，数量庞大的香气成分，数据云集的香气组合，作为一种靠直觉生存的动物，人们很难精确到不依靠外力工具，便能清楚的认知到所接触的每一种茶叶香气，但，人类总是善于归纳总结，并将一些意象性的感觉通过语言变得可触可见可听可描述，在尽量减少偏差的前提下，降低认知的障碍。

原本香气描述总是抽象的，有时候我们怎么也无法把闻到的香气与相关的事物联系起来，特别是碰到一些罕见的香气时。所以我们想，如果我们试着在品茶时把闻到的香气跟各种自然界中熟悉的香气直观联系到一起，就足以将抽象的事物形象化，并进一步加深我们对美妙茶香的印象，把茶香带给我们的愉悦在脑海中留下足迹与线索。

接下来，我们便系统的梳理一下茶香分类，尽力做到让一些以前无法描述的茶叶香气变得轻松认知，让围绕了我们数千年的茶香之谜不再那么神秘，尽力做到让我们所接触的每一类茶、每一种香气都能在对应的茶香分类里找到属于自己的身份。

著名茶学专家施兆鹏教授在其主编的《茶叶审评与检验》一书中把茶分为9香，分别为：毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型、松烟香型。

1.熏香和烟香

茶中的熏香和烟香，主要是指除了来自茶叶本身的香气物质作用外，人们也运用了茶叶易吸味的特性，通过窨制、混合、烟熏、调制等方式，通过外部香气的作用，来丰富茶之本香，使其具备某种独特的香，好的熏香和烟香不仅不会完全掩盖原有的茶香，还能使原有的茶香更馥郁、更醇和、更富层次感与无穷变化，如栀子花&茶、茉莉花&茶、玉兰花&茶，糯米香&茶，有烟正山小种、有烟安化黑茶等。

每到春心萌动，栀子花开呀开的时节，洁白柔软的栀子花表达永恒的爱与一生的守候，生活中我们渴望以某种方式留下那份真挚与纯情，恰恰好，用栀子花窨制的花茶，便是很好的选择，当你在疲劳沮丧的时候，泡上一杯，那些美好的时光，在徐徐飘散的栀子花香中隐隐盛开，一如初心，一如婴儿般的纯真。

以茉莉花窨制的花茶，则是老北京人的最爱，每年夏末秋初茉莉花&茶一上市，老北京人便争先排在吴裕泰、张一元店里，亲眼盯着店员熟练地用黄棉质包裹二两，用红丝带一扎，回家用开水一冲，砸吧一口，整个紫禁城便都在他的脚下了。

糯米香，草本植物叶子干时发出糯米香气，糯米香叶与茶叶拌在一起，则会让人产生意想不到的神秘感。人们对糯米香的温婉与缠绵甚难抵御，让人有被拥抱的感觉，当糯米香的温暖与茶香的淡雅相结合时，会让人无比轻松。

传统的有烟正山小种属于红茶中的鼻祖，在传统的制作工艺中，需采用成年的马尾松原木炭火熏制，经茶香与马尾松的烟香杂糅复合，使原本的小种红茶外形看上去更乌黑油光，香气更浓厚充盈，呈现独特的松烟香。

传统的有烟安化黑茶，则是通过一种老式的七星灶烘焙，既可让茶均匀受热，适当干燥，又可使茶吸收些许低沉的烟香，滋味亦更醇厚，耐人寻味。