金针菇熘鱼丝

营养分析：含有丰富的蛋白质、碳水化合物及无机盐。

食疗功效：此菜平肝祛风，补中利水，久食使人身体健康。

原料：鲜金针菇200克，净鱼肉200克，鸡蛋清1个，葱、姜、蒜丝各10克，盐6克，鸡精2克，料酒5克，湿淀粉25克，清汤150克，芝麻油10克，花生油500克。

烹饪过程：

1、将金针菇洗干净，切段，入开水稍微烫一下，取出。

2、将鱼肉洗干净，切成0.3厘米粗细的丝，放入碗内，加入盐2克，料酒2克，蛋清、湿淀粉15克搅拌均匀，静置15分钟。

3、炒锅内放入花生油500克（实耗30克），大火加热然后放入腌制后的鱼丝，划散，取出沥干油。

4、加花生油20克在炒锅内，大火加热，煸炒葱、姜、大蒜，炒出香味后，加入金针菇和鱼丝，稍微炒一下，改小火，加入剩下的料酒、盐、鸡精、清汤、湿淀粉混合成为芡，轻轻翻炒，盖上盖子焖1分钟，开盖淋入芝麻油，装盘即可。

提示：第三步烹饪的时候；动作要快，不然鱼肉丝容易变焦和，粘锅。