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鱼干不能经常吃

当把鲜鱼晒干时,鱼油就会氧化,形成过氧化脂质。这是一种自由基,是促进衰老和发生癌变的危险因素。

不仅脂肪会变坏,鱼的蛋白质在如光照射时或用盐腌制时也会产生硝酸盐。硝酸盐本身毒性不强,但到了

胃肠道内便会还原为亚硝酸盐,并和人体内的次级胺结合形成亚硝胺,亚硝胺是国内外公认的致癌物质。

如果鱼干烤着吃,问题就更严重。

如果鱼干与富含维生素C的蔬菜,如甜椒,青花菜,豌豆苗,花菜,青菜苦瓜,豆瓣菜等搭配食用,吃鱼

干就要安全多了,因为维生素C能阻断亚硝胺的形成。如能再配合富含维生素E的食物(如豆油,豆腐卷等豆

制品)一起吃,就更安全了。因此维生素E是一种抗氧化剂,鱼油即使氧化,也可防止形成过氧化脂质。

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