刀削面滑利爽口，香飘四方的秘诀！

先揽[肉臊子]

[主料]猪后臀肉、胡萝卜、黑木耳

[配料]大葱、生姜、干辣椒、八角

[调料]盐、酱油、料酒、白糖、黄豆酱

[做法]

1、猪肉切成小丁。

2、锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。

3、将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。

4、两勺盐。

5、两勺酱油。

6、四勺料酒。

7、一勺白糖提个鲜。

8、倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴。

9、大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。

10、倒入切好的胡萝卜叮。

11、挖一大勺黄豆酱进去。

12、加入洗好的木耳。

13、继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。

14、搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。

15、[和面]，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿！

16、买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了。

17、将面团反复揉制成圆柱形面团。

18、 锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。

19、煮沸后点一次凉水。

20、再沸捞出。

美美地浇上肉臊子，还炒了儿子最喜欢的西红柿鸡蛋臊子，也一并浇上

拌上一拌，挑一筷子塞进嘴里，瓦噻~~太好吃了，滑溜溜的，还没顾上细细品味，出溜一下就进肚子了，口感上有着其他面食绝对无法比拟的“筋韧利口”。

1、刀削面的面一定要和的硬，硬不是那种干硬，而是柔中带硬，要做到这点，一是和面的时候水要慢慢加（加凉水，不要一下子加多了，水加多了就只能吃“[户县软面]”了）先搀成大雪花片，再揉在一起。二是饧发20分钟后，继续揉，反复揉，至面团表面光滑细腻，继续饧发，然后炒臊子，臊子做好了，面也饧的差不多了。

面和软了，一是削起来不起劲儿，好比“英雄无用武之地”，空有一身本领却找不到对手。还有就是消起来不利落，沾刀、打卷。

2、操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出面叶儿。

3、我这个削面神器是在菜市场偶尔碰到有卖，两块钱一个。万能的淘宝也有，貌似还便宜一块五

4、肉臊子是根据自家口味随意搭配的，不是正宗做法