豆浆要煮到泡沫完全消失

昨天，杭州的胡阿姨自己做了热豆浆给家人当早餐，没想到早餐之后，全家人竟然全部中毒。喝豆浆竟然会中毒？原来，胡阿姨给一家人吃的是没煮透的生豆浆。医生说，喝生豆浆容易出现豆浆中毒。

喝完豆浆全家中毒

昨天一大早，家里人喝了胡阿姨做的豆浆，不久就觉得胃里不舒服，没过半个小时，全家人都出现了恶心和呕吐现象。胡阿姨急了，她想会不会是食物中毒，但到底是哪出了问题呢？

胡阿姨一家被送到附近的杭州市红会医院，医生仔细询问了胡阿姨一家吃的东西，并经化验检查后确定，胡阿姨一家是因喝了生豆浆导致食物中毒。原来，罪魁祸首是胡阿姨自己，她买的这个豆浆机没有加热功能，她给家人喝的是没有煮熟的豆浆。

生豆浆中含很多有害物质

喝生豆浆会导致食物中毒？医院消化科主任陈建永告诉记者，生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，会导致消化道充血、肿胀和出血性炎症等。所以喝了生豆浆就会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

而豆浆中的胰蛋白酶抑制物是一种蛋白质，它与胰蛋白酶结合会使得胰蛋白酶失去活性，妨碍蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。

陈医师说，豆浆加热时，有机物质受热膨胀后泡沫就会上涌，很多人就会误以为已经煮沸，其实不然，在出现泡沫上涌后必须用小火再维持煮沸5-10分钟左右，确保有害物质被彻底分解破坏，才能安全饮用。

现做豆浆时火候特别重要

现做现喝的豆浆属于高蛋白食物，营养价值极高，随着豆浆机的出现，很多人选择自己在家里现做。但医生提醒要注意以下几点：

一是要充分煮熟，生豆浆加热到80—90℃时，会出现大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸腾”现象，所以应继续加热3—5分钟，等泡沫完全消失后，豆浆才真正煮熟。有些人为保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质的流失。

二是不能冲入鸡蛋，鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。

三是不要加红糖，红糖里有多种有机酸，和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收，而白糖不会有这种现象。

四是不要空腹饮豆浆，饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

五是不宜与蜂蜜一起吃，蜂蜜和豆浆冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。