两大“杀手”在梅雨天最活跃

被金黄色葡萄球菌和黄曲霉毒素污染的食物，烧熟煮透也别吃

上海马上“入梅”了，而梅雨季节最“出名”的就是让东西发霉。市食品药品监督所的专家提醒市民：金黄色葡萄球菌和黄曲霉毒素在梅雨季节最“活跃”，并易产生毒素。被它们污染了的食物，即使烧熟煮透也很难分解掉毒素，吃了也会发生食物中毒。

据介绍，金黄色葡萄球菌、霉菌在自然界中广泛存在，梅雨季节正是适合它们繁殖的好时机。

当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品，如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8—10小时即可产生相当数量的肠毒素。而肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟而不被破坏，它引起的食物中毒症状是呕吐和腹泻。

霉菌主要生长在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素是很强的致癌物，即使是高温也很难分解，一般的清洗、烧煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使体内遗传物质发生突变等。

因此，专家提醒说，在梅雨季节，一定要防止“病从口入”。家里的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等，一定要及时冷藏；粮食、面粉、干香菇、木耳、笋干、坚果、干辣椒、干萝卜、干咸鱼、海米等干制品，一定要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低温保存，以减缓霉菌繁殖。一旦发现食物变质、霉变，坚决不能食用。另外，需提醒的是，已经霉变的花生、玉米，千万不能再吃，因为它们是黄曲霉菌最易生长并产生毒素的食品。