营养专家谈百姓饮食

随着人们对饮食和营养的不断关注，一些与吃有关的误区和困惑也随之产生。而在营养学家眼中，每个人都有自己独到的见解。借本报3周年之际，我们特邀请了5大权威营养专家，就百姓的日常饮食谈点看法。

8大餐桌毒食千万不能吃

加碘盐是成功范例铁酱油在逐步推广

强化食品，改善营养的好方法

陈君石：中国工程院院士、全国政协委员、中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任、WHO食品污染监测合作中心（中国）主任。

据2004年10月发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，中国人虽已解决了基本温饱问题，但仍存在铁、碘、维生素A等微量营养素缺乏。这种缺乏人们往往察觉不到，因此也被称为“隐形饥饿”。很多人认为，缺点微量营养素没什么，不影响正常生活就行，其实不然。

以铁为例，缺铁性贫血患者主要是女性和儿童，会影响儿童的身体和智力发育、成年人的劳动能力，还会降低人体的抵抗力，导致人们更容易患腹泻、上呼吸道感染等疾玻中国疾病预防控制中心陈春明教授曾在一篇论文中指出，如果我国缺铁性贫血患病率在10年内得不到显著改善，可能使GDP损失0.6%―0.7%。由此可见，营养问题不仅影响国民的健康状况，也制约着国家的经济发展。

也许有人会问，是不是我们多吃点含铁食物，情况就能改善了呢？无论从营养学还是社会发展的观点来看，膳食改善均是一种根本性的可持续措施，但推广起来也有很多困难。一来中国人一直以植物性膳食为主，植物中的铁难以被人体吸收，这也是造成中国人铁缺乏的最主要原因；二来人们的饮食习惯根深蒂固，很难动摇；三来尽管动物性食物如红肉、动物内脏等，含有丰富的铁，但脂肪和胆固醇含量也很高，因此我们并不提倡大量吃肉。在国外，通常会使用食物强化来实现营养改善。食物强化花费少、覆盖面广，也不需要改变人们固有的饮食习惯，对于中国这种人口众多、经济尚处于发展阶段的国家来说尤其适合。

食物强化最成功的例子是碘强化食盐。我国和其他许多国家的经验表明，碘盐对控制地方性甲状腺肿具有十分明显的效果。近几年，国家又针对铁缺乏严重的现象，开始推广铁强化酱油。之所以选择酱油，主要是基于以下原因：一、据不完全统计，我国80％以上的人都吃酱油，覆盖面很广。二、酱油每人每天的食用量不会太多，一般在10毫升左右，自限性很好；三、酱油颜色深、口味重，强化后不会影响其口感。这样一来，人们既不用改变以往的饮食习惯，也不用额外吃营养素补充剂，方便、安全，不用担心“补过量”。此外，铁强化酱油的价格也比普通酱油增加不多，不会给人们增加额外负担。