烹调不当可引起菜豆角中毒

菜豆角别名很多，又称梅豆角、芸扁豆、四季豆、角豆等，是家庭中经常食用的蔬菜。它虽然味美可口，但却含有毒性成分，若烹调不当或放置过久，食后可引起中毒。

菜豆角等内含有两种有毒物质：一种是豆素，属植物性毒蛋白，主要作用于人的血液系统，具有凝血作用。另一种毒物叫皂素，含于豆皮中，主要对粘膜有强烈刺激性，须加热至100度以上才能被破坏。此外，熟的菜豆角若放置24小时以上，亚硝酸盐含量会明显增加，亦是引起中毒的因素之一。

菜豆角中毒多因进食较多烧煮不透或储藏过久的菜豆角引起。如孩子吃了加热不够的凉拌菜豆角后，皂素不能被完全破坏，就会刺激胃肠粘膜，在1-5小时内出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻的症状，少数患儿还可有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发凉、四肢麻木、畏寒及发烧。由于中毒早期患儿即有呕吐和腹泻，从而减少了毒物吸收的机会，因此，菜豆角中毒有发病急，恢复快，预后良好的特点，多数患儿在24小时内中毒症状消失，很少出现凝血的表现。

一般菜豆角中毒时无特殊解毒药，若中毒后吐泻不重，家长可将手指、光滑的压舌板或筷子，放入患儿舌根部按压搅动催吐。到医院后医生会采取洗胃和导泻等措施，以促进还没被吸收的毒物排出。对吐泻严重的患儿，需要静脉注射葡萄糖盐水和维生素C，以补充因吐泻丢失的水分和电解质，并促进毒物从尿液排泄。万一出现凝血现象，医生会根据病情给予低分子右旋糖酐、肝素等药物积极治疗。

预防菜豆角中毒主要靠家长提高认识，掌握正确的烹调方法，要彻底煮熟后食用，最好不要将菜豆角凉拌食用。同时注意菜豆角不可储放过久，以防毒素含量增加引起中毒。