食物相克没那么悬

人们在丰富菜篮子和重视营养的同时，有关食物相克问题不时成为左邻右舍的话题。“猪肝与辣椒相克，猪肝中含铜、铁元素，能使维生素C氧化而失去原有功能”；“羊肉与荞麦面相克，羊肉大热，荞麦性寒，功能相反，不能同吃”；“柿子与紫菜相克，柿子中的鞣酸与紫菜中的钙生成不溶性结合物”；还有“菠菜与豆腐相克”等等。

经常留意保健养生知识的人会发现，像以上这些食物搭配最近已经越来越受到“批判”，它们都属于所谓“相克”的食物。那么碰到这些普通又“相克”的搭配，吃还是不吃？请看营养学专家如是说。

有些食物只是在一定条件下，从某个角度讲不太适宜搭配，不能因此就笼统地称为“相克”。而不科学的“食物相克”，会使人们的饮食单一，容易引起营养不良和失衡。事实是很多食物同吃，营养还可以互补。

食物相克不必太当真

问题：几天前王女士忧心忡忡地到北京医院营养科咨询“豆浆和鸡蛋到底能不能放在一起吃”？因为她平时很爱喝豆浆时吃鸡蛋，但最近听说豆浆和鸡蛋相遇会产生有毒物质，于是她开始担心。

专家分析不能说“食物相克”所说的内容一点道理都没有，但它不是用科学全面的营养观点看待食物的搭配与组合。

熟豆浆＋鸡蛋，一点没问题大豆中是有蛋白酶抑制剂，但它只存在于生大豆中，经过加热后这种物质被破坏，就不妨碍蛋白质分解了。市售的豆浆多是熟豆浆，所以不必担心这个问题。即使是生豆浆也没关系，只要先将豆浆煮熟后再和鸡蛋一起吃就行。

焯后菠菜＋豆腐，可以一起吃营养物质在吸收代谢过程中的确有可能发生相互间的排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留，比如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。说豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸多，易与豆腐中的钙结合生成草酸钙，从而破坏豆腐中钙的利用率。但草酸易溶于水，先把菠菜在开水中焯一下，这个问题就解决了。

螃蟹与柿子同吃不宜消化螃蟹和柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃。从营养学来说，螃蟹中的蛋白质较多，而柿子中的鞣酸(就是所含的涩味)也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化且使食物滞留于肠内发酵，所以人会出现呕吐、腹痛、腹泻等现象。

总之，我们应该辩证地看待食物相克的问题，别把它太当回事，学会科学选择食物的方法，掌握食物搭配技巧更具有实际意义。

食物搭配要合理均衡

问题：很多人由于过分在意“食物相克”的说法，平时用餐时食品搭配很单调，总想着哪两个菜不能配在一起。尤其是有些家长对于孩子的配餐非常挑剔，总怕让孩子吃到“相克”的食物。

专家分析平衡膳食尤为重要，膳食中所含的能量及各种营养素的种类、数量、比例要与人体生理需要之间保持平衡。简单地说，就是你吃进去的食物中的营养素跟你的身体对营养素的需求之间要保持平衡。

要达到这种平衡就需要吃多种类食物。且每一类食物要达到一定数量和比例，注重粗细搭配、荤素搭配，再好的东西也不能多吃，否则其危害性一定会大于传说中的“食物相克”。只有各种食物搭配合理，才能最大限度地满足身体需要，达到促进健康的目的。

中国营养学会制定的“中国居民平衡膳食指南”，讲了人们每天应吃食物的种类及不同种类食物的比例和数量。谷薯类食物应该吃得最多；第二是蔬菜和水果，所占比例也应不小，要充足；第三包括肉类、禽类、鱼虾、蛋类等动物性食物，不宜吃得太多，要适量；第四是乳类和豆类，这些富含钙的食物要经常吃；而油脂类食物，则要尽量少吃。

不同人群饮食各有侧重

■高血压：低盐饮食。

■肥胖：限制总能量，选择体积大能量低的食物，少吃多动。

■糖尿病：

控制能量，限制简单的糖类食物，减少饱和脂肪酸，增加膳食纤维。

■痛风病：限制嘌呤含量高的食物，控制总能量，不喝浓汤。

■高胆固醇血症：限制饱和脂肪酸、胆固醇和能量。

■肾功能衰竭：限制蛋白质总量，在限量范围内尽量选择蛋白质质量好的动物蛋白，减少除大豆以外的植物蛋白质。

■胃炎、消化道溃疡：减少刺激性和粗糙食物。

■骨质疏松症：适量蛋白质，食物中的钙充足，经常到户外活动晒太阳。

■高甘油三脂血症：低能量、低糖饮食，增加运动消耗。

■结核病：高能量、高蛋白饮食。

温馨提示

季节变换随时调整一年四季气候的变化特点是春温、夏热、秋燥、冬寒。按照“用温远温，用热远热，用凉远凉，用寒远寒”的原则，吃热性的食品应该避免在温暖炎热的春夏季节食用，而寒性的食物，不宜在秋冬寒冷之季食用。

餐次分配要平衡不仅每日食物搭配要合理，还要把它们平衡地分配到每一餐中。合理安排一日的餐次，两餐间隔的时间以及每餐食物的数量和质量，使进餐与日常生活规律和身体状况相适应，和食物消化过程相协调。每日至少三餐，“早吃好、午吃饱、晚吃少”是比较合理的分配方法。