如何判定食物的酸碱性？

“橘子不是酸酸的o为什么它是碱性食物?!”

“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”

食物的酸碱o并不是凭口感o而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根p硫酸根p氯离子等离子比较多o就容易在体内形成酸o而产生酸性反应。如果产生的钠离子p钾离子p镁离子p钙离子较多o就容易在体内产生较多的碱o形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说o含有硫p磷等矿物质较多的食物o是酸性食物；而含钾p钙p镁等矿物质较多的食物o为碱性食物。

食物的酸碱程度可以经由实验测定。简单的说o就是将食物干燥烧成灰后，用酸碱滴定中和可得知。一般的五谷p杂粮p豆类与蛋类p肉类等o所含的硫p磷都多过钾p钙p镁o所以被称为酸性食物；蔬菜水果的钾p钙p镁多过硫p磷o所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富的磷o但是钙质更多o因此是碱性食物。食盐的成份是氯化钠o在体内解离的氯离子及钠离子一样多o刚好酸碱平衡o所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微o因此可视为中性食物。至于汽水o因为在制造过程中会加入磷o所以是酸性食物。

简单的归纳o动物性食品中o除牛奶外o多半是酸性食品；植物性食品中o除五谷p杂粮p豆类外o多半为碱性食品；而盐p油p糖p咖啡p茶等o都是中性食品。但也有少数例外：例如李子照理说应该是碱性食品o但所含的有机酸人体不能代谢o因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同o它们含的有机酸人体可以新陈代谢o是碱性食品。

食物的酸碱究竟会对身体造成多少影响？老实说o影响非常的校因为人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变o就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱缓冲系统o使体液保持恒定的酸碱值o缓冲掉食物酸碱所带来的影响。对健康的人而言o尿液的酸碱性就与食物有关：肉吃得多的o尿液通常呈酸性；吃素的人o尿液呈中性或弱碱性的机会较多。

站在营养保健的角度来看o食物的摄取能做到酸碱平衡最好。虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小o但无论是吃得过酸还是过碱o代表的都是一种营养不均衡o久了对健康就会造成伤害的。但是把食物以「酸碱」二分为「好坏」是一种错误的认知。少吃些肉o多吃些菜是对的r如果酸性食物吃的太多o吃些碱性食物均衡一下也是可接受的o但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则o注意天然新鲜食物的充份摄取o在营养上o在酸碱上o都能得到良好的平衡。