警惕低温细菌引发冰箱性腹泻

炎热的夏季，在厨房做饭是个辛苦活儿。人们经常省去在家做饭的麻烦，一家三口到餐馆饱餐一顿，剩余饭菜打包带回家放冰箱里下顿继续享用。有的家庭是做一次饭菜分成两顿吃，放冰箱里下顿加热后再吃。然而，这种生活习惯引发拉肚子的人也随之增多，解放军总医院李浩宇主任医师提醒人们，夏季食用冰箱食品，要防止低温细菌引发冰箱性腹泻。

■细菌在低温条件下只是放慢了生长速度

在冰箱的低温下贮存食物，并不具有杀灭细菌的作用，只是放慢了细菌生长繁殖的速度。地球上的细菌，根据其生长所需的温度不同可分成三大类：一是嗜温菌，它可在10℃-45℃中生长，最适宜温度是37℃-38℃。二是嗜热菌，可在40℃-70℃中生长，最适宜温度是50℃-55℃。三是嗜冷菌，它可在0℃-20℃中生长，最适宜温度是10℃-15℃。而家用冰箱的冷藏温度大多数为4℃-10℃，在这样的低温条件下，绝大多数微生物生长得缓慢一些，但仍有部分嗜冷菌在这样的温度下存活、繁殖。一般情况下，能够在家庭冰箱里繁殖生长的为嗜冷菌，如果放到冰箱里的食品受到了这些细菌的污染，细菌就会不断繁殖。人们一旦吃了含有大量嗜冷菌的食品，就可能会致玻与此同时，饭菜从冰箱中取出时，需要一个加热时逐渐升温的过程，这也给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人们一旦吃了加热不彻底的饭菜，极有可能会导致腹泻。

■常见的嗜冷菌有五种

常见的嗜冷菌及其所致疾病主要有五大类：

李斯特菌：这种细菌在牛、羊、猪、马等家畜和鸡、鸭等家禽中广泛存在，同时也可存在在豆类、奶类、甲壳类小动物体内以及水、土壤中。这种细菌可引起新生儿、婴儿化脓性脑膜炎、成人败血症、孕妇流产等，它来势凶猛，病情笃重，又由于其对常用的抗菌素都不敏感，故而病死率可高达70％-90％。在我国的奶与奶制品、肉与肉制品、水产品以及水果、蔬菜中都曾被检出。

类丹毒杆菌：它广泛存在于土壤、水和蔬菜中，在家畜、野生动物、鸟类中普遍存在类丹毒杆菌，但并不致玻而人在接触了或吃了染菌的动物或其他物品后却可被感染。

类结核杆菌：它在牛、羊、家兔、家禽、鸟类等动物间流行，人接触了染有此菌的动物，或食用了长期存放在冰箱里的污染此菌的肉类等食品后，即可感染或发玻主要症状为发热、呕吐、腹痛、腹泻等，该菌是日本儿童中最常见的食物中毒病原体之一，在我国儿童中也有类结核杆菌引起感染并发病的报告。

荧光假单孢菌：它在自然界分布广泛，在4℃时繁殖速度很快，荧光假单孢菌是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。在临床上最多见的是血液及血制品被荧光假单孢菌污染，当病人输入了被荧光假单孢菌污染的血液及血制品后，可出现败血症、感染性休克和血管内凝血等严重后果。目前，许多抗生素对荧光假单孢菌都不敏感，所以一旦感染此菌，死亡率很高。

耶氏菌：该菌在世界各地都有发现，它广泛地存在于几乎所有的猪、牛、羊、家禽、野生动物及青蛙等动物中。耶氏菌在0℃-8℃时均可繁殖，人们食用了存放在低温中被耶氏菌污染的食品都可引起腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状等，它还可引起胞膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症。在日本、美国、加拿大多国都发生过有上千人的集体性爆发流行的事例。

■正确使用冰箱储存食物

人们养成良好冰箱使用习惯，能够有效地预防和减少冰箱性腹泻的发生。尽量食用新鲜的食品，尽可能地不要长时间在冰箱存放食物，对确需较长时间在冰箱保存的食物，一般应放在冷冻室里存放。把握好冰箱使用温度，冷藏室的温度一般应保持在4℃-10℃。分开存放生熟食物，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。在食物冷却至室温及时存放，避免室温下细菌快速繁殖。注意把冰箱中的食物彻底加热，一般要加热15分钟以上，彻底灭杀细菌。经常清理冰箱，保持干净，控制细菌生长、繁殖的环境。